为什么我的面团已经发到两倍大了，烤完后还是死的呢？

用面包机做的面团发得挺好的，至少两倍大，我还用指头戳了一下，没回缩也没塌。

然后我就开始整形，包馅进去，然后烤箱300度开了两分钟，面团放进去2次发酵，40分钟，最后350度考了半个小时。

可是考出来外面一层面都是死的，一点也没面包的感觉。我头几次刚开始做面包时都没二次发酵，烤出来的面包都比这好多了， 欲哭无泪啊，5555~~~~~ 为什么啊？哪位达人能解释一下哪里错了？？？昨天折腾了一天，结果烤出这个东西，好打击人啊~~~

所有跟帖： 

• 真是神了！！ -wei- ♀ (0 bytes) () 12/03/2007 postreply 08:03:40

• 可能是外面一层面太干了. 面团放进烤箱去2次发酵的时候, 表面刷一层蛋奶液 -家家123- ♀ (25 bytes) () 12/03/2007 postreply 08:25:42

• 回复：可能是外面一层面太干了. 面团放进烤箱去2次发酵的时候, 表面刷一层蛋奶液 -fée菲- ♀ (56 bytes) () 12/03/2007 postreply 11:39:53

• 我还在烤箱里放了一盆开水呢，烤的时候那盆开水也还在里面。 -fée菲- ♀ (0 bytes) () 12/03/2007 postreply 11:40:20

• 可能就是那盆开水的关系。 -w911- ♀ (204 bytes) () 12/03/2007 postreply 14:36:46

• 为什么预热300度后二次发酵？40分钟后已经熟了啊。 -妞儿妈- ♀ (229 bytes) () 12/03/2007 postreply 09:12:18

• 我做的时候是室温二次发酵，40分钟左右。325烤15分钟。 -我是梦儿- ♀ (39 bytes) () 12/03/2007 postreply 09:20:04

• 回复：为什么预热300度后二次发酵？40分钟后已经熟了啊。 -qazh- ♀ (69 bytes) () 12/03/2007 postreply 10:24:58

• 哦，我烤箱不是预热到300度，而是温度设置在300度2分钟，然后关掉，这样估计里面可能有个30度左右？，然后做的二次发酵 -fée菲- ♀ (0 bytes) () 12/03/2007 postreply 11:42:09

• 然后关掉，这样估计里面可能有个30度左右？，然后做的二次发酵 -fée菲- ♀ (111 bytes) () 12/03/2007 postreply 11:43:24

• 回复：为什么我的面团已经发到两倍大了，烤完后还是死的呢？ -cyci521- ♀ (36 bytes) () 12/03/2007 postreply 10:26:11

• 应该不会啊，我看很多经典的配方也都有全用all purpose的，而且我原来也做过几次，用的这种面粉，也没啥问题啊？ -fée菲- ♀ (105 bytes) () 12/03/2007 postreply 11:45:48

• 在烤箱二次发酵时要往烤箱里放一碗热水，使烤箱的 -艾家- ♀ (52 bytes) () 12/03/2007 postreply 11:42:19

• 嗯，我烤箱里也放了一盆开水，烤的时候也在，为什么还这样？ -fée菲- ♀ (0 bytes) () 12/03/2007 postreply 11:44:16

• 在烤箱里进行第二次发酵时，烤箱的温度不能300 度 -艾家- ♀ (127 bytes) () 12/03/2007 postreply 12:05:42

• 有谁可以继续答疑解惑？这次真的神了！没哪个步骤不对阿~~~郁闷至极 -fée菲- ♀ (0 bytes) () 12/03/2007 postreply 11:47:28

• 300度预热2分钟？有暖气的室温二次发酵就OK了。 -桜- ♀ (0 bytes) () 12/03/2007 postreply 16:35:23

• 应该是酵母菌的问题 -xiaomutou- ♀ (84 bytes) () 12/03/2007 postreply 18:00:20

• 我也怀疑是这个问题,下次买个新的试试,谢谢啦 -fée菲- ♀ (0 bytes) () 12/03/2007 postreply 19:57:11

• 问题出在300度二次发酵,温度太高了, 面团还来不及发酵已经被烤熟了.二次发酵只要175F度(最低挡WARM)即可 -abc3721- ♀ (0 bytes) () 12/03/2007 postreply 18:21:02

• 谢谢大家啦,这个阵势还真像工作,trouble shooting阿... -fée菲- ♀ (0 bytes) () 12/03/2007 postreply 19:58:04