剔鱼肉加工鱼片鱼丝的做法-回贝太网友提问

有贝太网友给我信箱留言，问鱼片的做法，我大致写了一下，不知道网友们能否看明白 美食和美发这些手艺活看书是无法学会的，需要看实际操作。先看看下面可否明白吧，以后我来个连续拍照的图解，不过那样也不容易看明白 ： 剔鱼肉加工鱼片鱼丝的做法： 1、刀刃逆向（从鱼身向鱼头方向）从鱼颈部位向斜下用力切去鱼头（使鱼最大限度保留鱼肉）； 2、手托住鱼肚子，右手用刀在去掉鱼头后的切面，从鱼头方向向鱼尾方向，使刀面贴鱼骨并与鱼骨平行，慢慢片下鱼肉； 3、再用同样的方法片下另一面鱼肉，中间的鱼骨就出来了； 4、再用平刀片去鱼肉上的所有鱼刺（鱼买的小了，就剔不出肉）； 5、下刀将鱼肉切成食指长（约2寸），别把鱼肉切断，刀切至鱼皮后，不切断，改平坡刀，沿鱼皮片开，取下鱼皮。 提示： 1、做鱼片的鱼可选用草鱼、黑鱼等鱼刺少、肉质纤维细腻的鱼； 2、做鱼片需要选用鲜活鱼宰杀后2－4小时内，这样做出鱼片有弹性，鲜香； 3、一侧鱼肉（草鱼）可切三段鱼肉（大约2寸段，鱼肉片比肉丝好切）； 4、从每块鱼肉的上部平面用刀平行剖出肉片，鱼片不能顶刀横切，不能水洗，不能剖的太薄，否则都会使鱼片散碎。 5、切成丝（注意有鱼刺要切断）

所有跟帖： 

• 天呐你咋不改行.......看的俺直喘气........:)))) -Aya- ♀ (0 bytes) () 10/09/2007 postreply 18:22:44

• 回复：回帖还挺快，你咋天天不上班泡网胡混没上进心？！ -老馋猫- ♀ (0 bytes) () 10/09/2007 postreply 18:26:13

• 胡说!! 俺是上班才泡网......和你一样......:))))) -Aya- ♀ (0 bytes) () 10/09/2007 postreply 18:31:31

• 同喘:) -随便什么都好- ♀ (0 bytes) () 10/09/2007 postreply 18:32:51

• 猫版确实应该改行~~~~~~~~~~~~:P -爱厨- ♀ (0 bytes) () 10/09/2007 postreply 18:26:42

• 老版主，上个图俺会看的更明白。 -毛毛-妈- ♀ (0 bytes) () 10/09/2007 postreply 18:26:49

• 回复：上班时间偷偷写的帖子，以后再整图片啦 :)) -老馋猫- ♀ (0 bytes) () 10/09/2007 postreply 18:30:02

• 额看了至少5遍，就是没琢磨透... -南木香- ♂ (0 bytes) () 10/09/2007 postreply 18:29:04

• 回复：表达能力有待改进，偶惭愧……反省ING -老馋猫- ♀ (0 bytes) () 10/09/2007 postreply 18:31:18

• 好久没看见前辈的帖子了 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 10/09/2007 postreply 18:31:42

• 没看懂，什么叫平刀，什么叫平坡刀，太专业了，还是等着看图好了 -随便什么都好- ♀ (0 bytes) () 10/09/2007 postreply 18:36:04

• 没什么专业属于，都是我自己的表述呀： -老馋猫- ♀ (179 bytes) () 10/09/2007 postreply 19:38:25

• 啊，明白了，原来是酱紫的呀，谢谢猫版 -随便什么都好- ♀ (0 bytes) () 10/09/2007 postreply 19:45:11

• 老馋猫, 俺好高興見到你呀~~ -大媽豬- ♀ (0 bytes) () 10/09/2007 postreply 18:51:13

• 伸出右前爪紧握你的右前蹄 ：） -老馋猫- ♀ (0 bytes) () 10/09/2007 postreply 19:13:20

• 哈哈哈哈哈哈哈哈哈！ -南木香- ♂ (0 bytes) () 10/09/2007 postreply 19:14:40

• 楼上的朋友，那手当刀比划比划，就懂了。写得并不难懂啊。 -hi-tec- ♂ (0 bytes) () 10/09/2007 postreply 18:51:42

• 很实用，谢谢分享！ -蜜三刀- ♀ (0 bytes) () 10/09/2007 postreply 19:53:56

• 加一条：鱼很滑可以用一块湿布包起就不滑了 -好吃滥做- ♂ (0 bytes) () 10/09/2007 postreply 20:12:28

• 哇，老猫来啦 -Ruby@Cuisine- ♀ (0 bytes) () 10/10/2007 postreply 05:25:30