用direct heat烧烤完大块的肉时，那个heat gradient会继续

来源: weston 于 2007-07-25 15:20:01 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 阅读数 : (469 bytes)
回答: 见旧贴：Alton Brown's steak recipe 由 weston 于 2007-07-25 12:58:37

作用，使肉里的温度达到一致；同时因离开了火源，肉温度开始降低，这使得肉纤维放松导致肉汁流动到各个部分，其中一部份会流出。若自己做steak sauce的话，将这流出的肉汁一起加入。 不要将aluminum foil包的紧，松垮地盖着就可以了，否则蒸汽会使steak外面的crust变得太潮影响口感。

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