用direct heat烧烤完大块的肉时，那个heat gradient会继续

作用，使肉里的温度达到一致；同时因离开了火源，肉温度开始降低，这使得肉纤维放松导致肉汁流动到各个部分，其中一部份会流出。若自己做steak sauce的话，将这流出的肉汁一起加入。 不要将aluminum foil包的紧，松垮地盖着就可以了，否则蒸汽会使steak外面的crust变得太潮影响口感。

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