富贵白菜包，蜜汁烤鸡脯，冬菇烤麸DIY(作业)，鲜肉粽子。

来源: 毛毛-妈于 2007-05-26 19:26:27 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 阅读数 : (5580 bytes)

本帖于 2007-05-27 06:24:06 时间, 由普通用户毛毛-妈编辑

最近几天做的。

富贵白菜包 用料: 1：冰冻龙利或金狮斑球鱼柳（Sole fillet or Basa fillet）250克，洗净切小丁。 2：香菇4个，水泡软，洗净切丁。 3：盐2/3茶匙，白胡椒粉1/8茶匙，生粉2茶匙，葱花1大匙，姜末1茶匙，香油2茶匙，鸡精1/4茶匙。 4：大白菜叶12片，韭菜几根洗净。 5：小胡萝卜6根，洗净切末。 6：水1/2杯，盐1/3茶匙，鸡精1/4茶匙。 7：生粉1茶匙加水2大匙拌匀，香油2茶匙，葱花1茶匙。做法：将1，2和3料拌匀，搅拌上劲成馅料（图A）。大锅加8杯水置炉上开大火煮滚，放入大白菜叶烫软，过冷水河，沥水备用。韭菜也在开水中烫软冲冷水。

将白菜叶修成10厘米直径的圆片（图B）。取一片白菜叶，放十二分之一的馅料在中将，包成圆包用韭菜扎紧（图C），然后放上1茶匙胡萝卜末在顶端款。做好的富贵白菜包坯摆盘上，入笼大火蒸6分钟，关火焖3分钟。将蒸好的富贵白菜包换到一干净盘上。小煎锅放入6料置炉上开大火煮滚，下7料拌匀煮成芡汁淋到蒸好的富贵白菜包上即可。

蜜汁烤鸡脯 用料: 1：去皮去骨的鸡腿肉550克，洗净沥水，一切两块备用。 2：万字牌生抽酱油1大匙，金兰老抽酱油1大匙，蜂蜜1大匙，柠檬汁2茶匙，白胡椒粉1/8茶匙。 3：菜籽油1.5大匙。 4：蜂蜜2大匙加水1大匙拌匀。做法：将沥水的鸡腿肉加2拌匀冰箱腌过夜。然后拌上菜籽油1.5大匙，放入铺了锡箔纸的烤盘上，将烤盘放入预热至375F/207摄氏的烤箱内，烤20分钟。拿出来，刷上4料烤5分钟，翻一面再刷上4料再烤5分钟即可。

冬菇烤麸DIY 手上收集了好几个自己做烤麸，面筋，凉皮的方子，一直都没有机会做。周末休息终于试了一把。主要参考了dinweiyi的各式面筋制品的制作和霓娜的一气呵成做烤麸，多谢两位的好贴！用料: 1：面筋粉(Wheat Gluten) 1 1/4杯，中筋面粉(allpurpose) 1/3杯（加中筋面粉会使烤麸更蓬松而不易回缩，因西人的面筋粉的Gluten含量太高）。 2：温水325毫升，糖1茶匙，快速发酵粉1.5茶匙，中筋面粉2茶匙，搅拌均匀，静置10分钟。 3：香菇6朵，用水泡软，洗净切小块。 4：干黑木耳一把，用水泡软，洗净切小块。 5：绍酒1大匙，水1杯，万字牌生抽酱油4大匙，金兰老抽酱油3大匙，糖2大匙。 6：橄榄油3大匙，八角1个，葱一条洗净切段，姜片3小片，香油1大匙。做法：烤麸制作：将2料放一盆内，然后将1料的面粉（图A）慢慢放入，边放边搅散（因面筋粉吸水快，亦结块），和成湿面团（图B）。湿纱布铺在蒸笼屉上，把面团分小块放到蒸笼屉上，加盖静置2-5小时等面团发到2倍大。注意笼屉中间不要放面团，要不然等面团都发起来填满笼屉上的小孔，烤麸不易蒸透上面的会发粘（我第一次就是犯了这样错误，后来要把面团再反过来蒸才搞定。）。

放入半锅冷水，蒸锅置炉上开大火，蒸至上气，大火蒸30分钟，离火等5分钟再揭盖。把蒸好的烤麸撕成小块，然后再用水边冲洗边挤去多余的水就可以了（图D）。冬菇烤麸：不粘锅置炉上开大火，内放橄榄油3大匙，炒香八角，葱段和姜片，放入香菇块和黑木耳翻炒几下，接着下烤麸同炒。然后下所有5料拌炒，调中火焖10分钟，然后调大火收汁，淋下香油兜匀即可起锅装盘。

鲜肉粽子

用料: 1：带皮五花猪肉450克，洗净切0.4厘米厚2.5厘米宽片。 2：葱1根洗净切段，姜片3片，绍酒1大匙，万字牌生抽酱油3大匙，金兰老抽酱油1大匙，糖1大匙，鸡粉1/4茶匙。 3：糯米1500毫升。 4：万字牌生抽酱油2大匙，金兰老抽酱油3大匙，糖1大匙，盐1茶匙。 5：干粽叶一小捆，用开水烫泡半小时，用冷水再泡几个小时，洗净备用。 6：棉线适量。 1大匙=15毫升，1茶匙=5毫升。做法：肉片放上2料拌匀，冰箱里腌过夜。糯米洗净后加入剩余的腌肉汁和4料及1杯水拌匀，泡2个小时，间中搅拌几次。取两片粽叶剪去粽叶头上的梗，将两片并拢（图A），靠粽叶头一端卷成一个漏斗状（图B）。放3大匙米用根筷子轻轻捅几下，让米紧实。然后放上一块腌好的肉（图C），再加4-5大匙米压紧（图D）。