Lucy厨房笔记(50)---两样京式菜点【糊塌子】【京酱肉丝】

【糊塌子】



糊塌子---在北京老百姓都喜欢这么叫，听上去土土的。其实“糊塌子”说白了就是“摊西葫芦软饼”。

以前在北京，一到天暖和了西葫芦就大量上市。人们常常用西葫芦做馅来包饺子、做包子。再有就是摊这糊塌子。做法特简单，和摊鸡蛋软饼差不多！

现在在美国买不到国内那种大号的西葫芦，就用美国店那种小西葫芦（zucchini）来做，味道一样好吃！

[原料及做法]








1．将小西葫芦洗净、用食品加工机切成细丝，放在一个大些的容器里，加鸡蛋，普通面粉，适量盐和味精，一点点加水，将其调成比较稀的面糊糊。

2．饼铛中火烧热，放入适量油（要热锅凉油摊软饼）。放入一大汤勺面糊糊后快速转动饼铛，使面糊随饼铛转动而摊成薄薄的饼状，待薄饼呈半透明状，可以将其翻个，每面大约烙2分钟左右呈金黄色即可。逐个摊煎。



带着淡淡的西葫芦的味道、清香绵软的糊塌子就做好了。

食用时可以直接吃，也可以配蒜末、酱油、醋、香油调成的蘸汁食用。

[注]

西葫芦的量和面粉、鸡蛋的用量根据自家的量来调整。我用的是三个小西葫芦、2个鸡蛋、面粉大约两杯。


【京酱肉丝】



“妈妈，我想吃那个肉丝。。。酱。。。了！”女儿又点菜了！当妈的一听就知道女儿想吃“京酱肉丝”啦！

这是一道做起来很简单但很下饭的京式家常菜，说干就干。

[主要原料]



猪肉丝、甜面酱、葱丝

[做法]



1.将猪肉切成丝,放入碗内，加姜丝和适合量葡萄酒或料酒、淀粉拌匀，

2.将葱切成丝放在盘底。姜切片略拍，取葱丝同放一碗内，加清水，泡成葱、姜水，

3.炒锅加油，烧热后将肉丝放入翻炒至八九成熟，

4.加入适量甜面酱与肉丝一同翻炒，根据自己的口味，加适量盐，味精、白糖，不停地翻炒，直到酱汁均匀裹住肉丝即可。

5.将炒好的肉丝倒在葱丝上，食时将肉丝葱丝拌匀即可。





炒好的京酱肉丝可以用春饼、家常饼来卷起来吃，和吃烤鸭有相似的味道。另外可以用豆皮儿卷着吃（不过我这里没有豆皮儿卖的），还可以就着米饭或馒头吃！总之，你想怎么吃都行。像我，就喜欢不就任何东西白嘴儿吃！

[注]

不同品牌的甜面酱口味可能不同。我试过后觉得台湾出的“四川天府牌”甜面酱味道最适合我的口味：不是特咸、比较甜、比较细腻。用它来蘸烤鸭，或炒酱爆的菜都非常不错！


下面是以前做的其他一些北京小吃和京式菜点：

【糊饼子】【煎灌肠】【奶油炸糕】【煮炸豆腐】  

【北京小吃奶酪】

【炸素丸子】

【老北京过年吃的纯素饺子】

所有跟帖： 

• 晕倒在沙发上？ -偶行偶素- ♀ (0 bytes) () 05/24/2007 postreply 20:41:43

• 哈哈，抢到了。今晚私房开爬梯啦！好菜哗啦啦的上，大腕一串串的来哟！ -偶行偶素- ♀ (20 bytes) () 05/24/2007 postreply 20:44:30

• 是啊是啊，我一个小会开完回来一瞅，满眼都是好吃的！！ -桜- ♀ (0 bytes) () 05/24/2007 postreply 20:47:53

• 偶才走开那么一会会儿.不过沙发让给各位大师也是应该的 -依依我心- ♀ (0 bytes) () 05/24/2007 postreply 20:51:31

• 偶能挂个边站站就挺不错的了 -依依我心- ♀ (0 bytes) () 05/24/2007 postreply 20:52:50

• 偶好不容易抢个沙发。ＭＭ的高帽子偶可戴不起，还是爬下来 -偶行偶素- ♀ (24 bytes) () 05/24/2007 postreply 21:50:40

• ９４９４！四黑若在，眼珠不知掉地多少次了。偶是大睁眼看不过来 -偶行偶素- ♀ (0 bytes) () 05/24/2007 postreply 21:46:53

• 阿偶咋晕了呀，你是饿的还是吃多了啊？！是饿的话就多吃点啊~~：） -露西- ♀ (0 bytes) () 05/24/2007 postreply 21:14:32

• 是给露西你这样的大腕做的菜震晕了。我通吃，再多也能吃下哈～ -偶行偶素- ♀ (0 bytes) () 05/24/2007 postreply 21:36:38

• 阿偶呀，别吓唬俺！大腕不敢当，我还是当大碗吧~~!:)) -露西- ♀ (0 bytes) () 05/24/2007 postreply 21:44:23

• 好啊！大碗正好装好菜！ -偶行偶素- ♀ (0 bytes) () 05/24/2007 postreply 21:53:32

• 哈哈哈哈哈，我还以为自己看错了，露西太可爱了~~~ -桜- ♀ (0 bytes) () 05/25/2007 postreply 21:43:31

• 眩晕在板凳上。。。露西太强了。。。 -桜- ♀ (0 bytes) () 05/24/2007 postreply 20:43:41

• 你们都记住了"热锅凉油摊软饼", 这就是精华. -老婆不让用图- ♂ (0 bytes) () 05/24/2007 postreply 20:50:49

• 我受不了了，做的太好了 -ragtimefox- ♀ (64 bytes) () 05/24/2007 postreply 20:51:33

• 晕倒在地上!大赞!! -chaoz- ♂ (0 bytes) () 05/24/2007 postreply 21:13:16

• Lucy姐姐, 馋死人不偿命您也不能这样啊! 还让人活吗? 受不了啦!!!! -开心格格- ♀ (0 bytes) () 05/24/2007 postreply 21:19:30

• Lucy姐姐多问一句, 怎么没看到"葱、姜水"怎么用的呢? -开心格格- ♀ (0 bytes) () 05/24/2007 postreply 21:22:03

• 哈哈! 跟楼下的CHUNZHI想到一块儿去了 -开心格格- ♀ (0 bytes) () 05/24/2007 postreply 21:24:05

• 估计我们两个都想做，看得比较细。不是画饼充饥：） -chunzhi- ♀ (0 bytes) () 05/24/2007 postreply 21:34:13

• 谢谢格格和chunzhi ~~ -露西- ♀ (0 bytes) () 05/24/2007 postreply 21:38:51

• 应该谢谢你才对：） -chunzhi- ♀ (0 bytes) () 05/24/2007 postreply 22:03:56

• 最喜欢你的北京小吃 -vagary- ♂ (0 bytes) () 05/24/2007 postreply 21:20:06

• 加清水，泡成葱、姜水，用来做什么？没看到任何步骤用上 -chunzhi- ♀ (84 bytes) () 05/24/2007 postreply 21:22:21

• 是不是将炒好的肉丝倒在葱丝上，食时将肉丝同葱姜水拌匀即可??? -开心格格- ♀ (0 bytes) () 05/24/2007 postreply 21:25:08

• 我说今儿个大家咋都晕啊？？ -露西- ♀ (152 bytes) () 05/24/2007 postreply 21:24:46

• 哈哈! 同晕同晕! -开心格格- ♀ (0 bytes) () 05/24/2007 postreply 21:25:43

• 简直是艺术品！谗得，但不敢动手。 -oceanpeace- ♂ (0 bytes) () 05/24/2007 postreply 21:27:58

• 抱歉~~~对“京酱肉丝”的【严重补充】！！！！！！ -露西- ♀ (577 bytes) () 05/24/2007 postreply 21:31:15

• 谢谢LUCY姐姐!今天太晚了, 明儿就试做, 就好这口儿! 多谢啦!!! -开心格格- ♀ (0 bytes) () 05/24/2007 postreply 21:53:41

• 敢情是北京的姐们儿啊,哟,走错门儿了的 -狼!- ♂ (0 bytes) () 05/24/2007 postreply 21:41:34

• 那饼可漂亮了！我也是买的这种甜面酱，不知有没有来自北京的更正宗的酱呢？ -秋瑟潺湲- ♀ (0 bytes) () 05/24/2007 postreply 21:47:47

• lucy姐姐,你这些菜可成了我未来几天的必修课了. -tensi- ♀ (0 bytes) () 05/24/2007 postreply 22:12:33

• 今晚私房开爬梯？好菜连连不断，糊塌子漂亮！京酱肉丝正点，赞阿！:) -翠花姐- ♀ (0 bytes) () 05/24/2007 postreply 22:17:11

• 馋那个糊塌子！京酱肉丝也不错，就是切的有点儿粗，故意的？ -小皮- ♀ (0 bytes) () 05/24/2007 postreply 22:59:51

• 哈哈~~皮皮,额真不是故意的! -露西- ♀ (82 bytes) () 05/26/2007 postreply 06:03:59

• 好吃~~ -老梅子- ♀ (0 bytes) () 05/24/2007 postreply 23:34:16

• 我就是恨那筷子伸不进屏幕....... -叶脉- ♀ (0 bytes) () 05/24/2007 postreply 23:34:30

• 哈哈 -rambaldi- ♀ (0 bytes) () 05/25/2007 postreply 00:36:28

• 糊塌子下次就来交作业！！ -小李子私房菜- ♀ (0 bytes) () 05/25/2007 postreply 03:19:23

• 严重馋糊塌子中！！！这是小时候常吃的！再配碗小米粥！好吃！偷张走当早餐！！ -猪宝娘- ♀ (0 bytes) () 05/25/2007 postreply 04:04:44

• 都好吃~~ -毛毛-妈- ♀ (0 bytes) () 05/25/2007 postreply 05:26:12

• 再来回味一下糊蹋子！真亲切！饼烙得很好很好！一看就知道很香了！:) -猪宝娘- ♀ (0 bytes) () 05/25/2007 postreply 07:24:41

• 有没有人用东西包着吃? -niania6- ♀ (68 bytes) () 05/25/2007 postreply 07:25:37

• 豆腐皮是有的~不过百叶皮?没试过很稀奇的吃法。:P -猪宝娘- ♀ (0 bytes) () 05/25/2007 postreply 07:30:23

• 回复：豆腐皮是有的~不过百叶皮?没试过很稀奇的吃法。:P -niania6- ♀ (83 bytes) () 05/25/2007 postreply 10:17:02

• 我说的豆皮儿实际上就是指的"百叶皮",也有叫"千张"的,都是 -露西- ♀ (60 bytes) () 05/26/2007 postreply 06:08:46

• 估计早就抢完了，我怎么到了这么后面啊，伸着脖子哪位 -cicipeng- ♀ (50 bytes) () 05/25/2007 postreply 07:34:33

• 邦邦！俺今天才知道原来这就是传说中的西葫芦！ -黑黑黑黑- ♀ (30 bytes) () 05/25/2007 postreply 07:55:59

• 喜欢糊塌子，软软的很鲜，绝对好吃。 -Ruby@Cuisine- ♀ (0 bytes) () 05/25/2007 postreply 08:48:21

• 回复：Lucy厨房笔记(50)---两样京式菜点【糊塌子】【京酱肉丝】 -SOSg- ♀ (119 bytes) () 05/25/2007 postreply 09:22:57

• 发现给Lucy的【京酱肉丝】补充在这儿： -翠花姐- ♀ (379 bytes) () 05/25/2007 postreply 09:52:15

• 嗯，想着那葱姜水干啥去了呢 -美不美第一嘴- ♂ (0 bytes) () 05/25/2007 postreply 15:14:24

• 谢谢老崔帮忙~~:)) -露西- ♀ (0 bytes) () 05/26/2007 postreply 06:04:51

• 太下饭了!!! 露西姐姐是不是要准备一大桶白饭?? -喵呜子- ♀ (0 bytes) () 05/25/2007 postreply 09:38:53

• 都是我爱吃的啊～色香味俱全！ -~water~- ♀ (0 bytes) () 05/25/2007 postreply 10:14:48

• 这个京酱肉丝来太及时了, 正想做呢. -爱花的猫咪- ♀ (0 bytes) () 05/25/2007 postreply 10:36:02

• 今天真是好日子，想啥来啥 -田螺姑娘- ♀ (0 bytes) () 05/25/2007 postreply 11:06:27

• 喜欢喜欢,北京菜我也喜欢!! -糍饭团- ♀ (0 bytes) () 05/25/2007 postreply 11:08:36

• 大赞北京老乡的京式菜点 -时隐时现- ♀ (0 bytes) () 05/25/2007 postreply 11:10:20

• 春饼，家常饼哪里有卖?上次买了flour tortilla，味道不对。 -2007fld- ♀ (0 bytes) () 05/25/2007 postreply 11:34:44

• 给你翠花和秀秀的“自做春饼”的连接： -露西- ♀ (332 bytes) () 05/26/2007 postreply 06:19:27

• 做的太漂亮了，这两样都想学！ -小米和小麦- ♀ (0 bytes) () 05/25/2007 postreply 12:02:13

• 哎呀！鲁西姐姐一看你就是正宗的北京银， -文学太陡- ♂ (26 bytes) () 05/25/2007 postreply 13:23:42

• 哟,哟呵!【糊塌子】【京酱肉丝】 -幽幽鹿- ♂ (90 bytes) () 05/25/2007 postreply 19:28:40

• 真巧，我也刚做了糊塌子^!^ -rosa- ♀ (0 bytes) () 05/25/2007 postreply 20:36:49

• 谢谢上面各位朋友们~~~~~祝大家周末愉快:))) -露西- ♀ (0 bytes) () 05/26/2007 postreply 05:54:46

• 来晚啦,没得吃啦,只好看着流口水~ -甜酒甜- ♀ (0 bytes) () 05/26/2007 postreply 12:20:17

• 来晚啦,没得吃啦~~~看着就想吃~ -甜酒甜- ♀ (0 bytes) () 05/26/2007 postreply 12:21:28