正好给一个朋友写了，你来看看

其实要我选择还是kitchenAid stand mixer好，这个揉面力度大，做起面包很省力呢。


这个是方子：括号里是我的写的注意事项
北海道牛奶土司 (直接法)


材料

高粉540g 低粉60g 酵母10g 奶粉30g 糖80g 盐9g 鸡蛋一个
鲜奶250g 动物性鲜奶油whipping cream150g

你下次试验材料减半吧，减半后长型土司模子一个就够了

做法

1.将材料放入搅拌盆。酵母和糖、盐分开放。以免脱水。

2.把面团搅拌至完成阶段。(薄膜状)

（首先揉面一定要柔道面团筋力完全释放的感觉，就是撑开成薄膜装。）





3.基本发酵1小时。至两倍大。
发酵：
（我用密闭的烤箱当发酵箱 烤箱事先放一盆热水。测测温度在40-50摄氏度（华氏105度的样子）。找一个汤盆放入面团蒙上保鲜膜放入烤箱里。保持这个温度，还有湿度（大概百分之80左右） ，大约1-1：30小时就发现面团会有2-3倍大就可以拿出了 。
或者给烤箱加些温度，到了摄氏40度就关掉烤箱，在底部喷些水，是发酵箱保持温度和湿度。唯一要注意是一定要记得把烤箱关掉哦！）

面团发至两倍大后做一个测试：食指沾上面粉，从面团中间剌到底如图，如果食指抽出来后，指孔不回缩，就表示完成发酵。若抽出食指，指孔回缩，表示发酵尚未完成，需要继续发酵。假如食指移开后，面团呈现塌陷状消气，表面发酵过度。）


4.用手轻拍面团。排气。分割成四份。

5.滚圆。松弛20分钟。

6.用_卷一次法。把面团_开后收卷起来。依次放入土司模内。进行最后发酵。

（还有就是在土司造型上，一定要用擀面杖擀过擀出气泡，再折起来，再擀，卷起来。放入烤膜。没有这个是根本拉不了丝的，在口感上会差很多。）



造型做好后就可以最后发酵了，大概40-50分钟

7.面团膨胀至八分满。刷一层蛋液或牛奶。移至烤箱内。

8.预热完170度。烤40分钟。 （我的温度是华氏350度，烤35分钟）

所有跟帖： 

• 谢谢CICI,你真是热心人. 我想再试一 -help88- ♀ (90 bytes) () 05/18/2007 postreply 21:41:11

• 看来为了成功，我也得添置这个大家什啊 -janesc2003- ♀ (40 bytes) () 05/18/2007 postreply 22:18:41

• 我的面团第一次搅拌出来时要用塑料刀取出，很粘，但是 -cicipeng- ♀ (140 bytes) () 05/19/2007 postreply 06:22:46

• 嗯，这个面团比我以往的面包面团要好整型多了，不粘手 -田螺姑娘- ♀ (132 bytes) () 05/19/2007 postreply 08:27:29