俺存了一个超级棒的鱼香肉丝~~~希望可以帮到你:P

是超级苹果的nsan做的:P 他的菜都一级棒！


1. 鱼香味主要是靠大蒜，豆瓣，泡辣椒(剁碎)，少许醋和白糖和葱花混合而来的。不过在国外很难搞到泡辣椒，所以可以用外面卖的那种成份里含有醋的辣椒酱。这些辣椒酱的酸味已经够了，所以不需再加醋。有些辣椒酱是甜酸味的，比如我用的这种，所以如果是这种辣椒酱的话，醋和白糖都可以省掉了。
2. 做的时候，先炒豆瓣，油变红后再倒入蒜姜末，香味出来后倒入辣椒酱，倒多少用鼻子闻都可以闻得出来的，适当的辣椒酱一下去，准鱼香味马上就会扑鼻而来。这些辣椒酱一般都带有咸味，所以放盐的时候可以注意了，先尝尝咸淡再加吧。干料炒好后，就加入高汤，加味精，然后勾欠。最后加入葱花，鱼香汁就做好了。葱在鱼香味的菜里面是起画龙点睛的作用的，用量不能少，特别是葱白。
3. 将肉丝用少许盐，少许酱油，少许料酒，生粉，少许清水扮匀后，放入5成热的油锅中炸定形捞起。肉一下油锅就得马上用筷子把肉滑开，不要粘在一块了。油温一定不能太高，否则还没等你滑开，外面的肉丝就已经炸老了，会严重影响口感的。炒好料以后，把炸好的肉丝下锅炒匀再加上味精和大量葱花就可以起锅了。无须再勾芡。

所有跟帖： 

• 能推荐一个好的豆瓣牌子吗？ -眼睛看花了。- ♀ (76 bytes) () 04/17/2004 postreply 15:54:22

• 俺跟你一样， -芍药- ♀ (782 bytes) () 04/17/2004 postreply 16:13:00

• 鹃城牌陴县豆瓣好，香，而且不是很咸 -好吃滥做- ♀ (0 bytes) () 04/17/2004 postreply 16:24:24

• 郫县豆瓣酱~^_^必备的~豆豉和豆瓣酱不同啦~嘻嘻~你 -油碟儿打翻了哇- ♀ (202 bytes) () 04/17/2004 postreply 17:00:43

• 怎么我买瓶装的郫县豆瓣酱是红色的？:( -豆瓣酱到底长得啥样子- ♀ (0 bytes) () 04/17/2004 postreply 17:07:47

• 倒~俺说的酱酱的不是颜色..是样子..汗^_^不好意思哇 -油碟儿打翻了哇- ♀ (71 bytes) () 04/17/2004 postreply 17:17:57

• 刚刚看到油碟儿的回帖，谢谢谢谢~~~~~:P -芍药- ♀ (130 bytes) () 04/17/2004 postreply 22:10:44

• 忍不住回复：这盘鱼香肉丝看起来好正宗啊。 -潜水妹妹- ♀ (414 bytes) () 04/17/2004 postreply 16:25:15

• 能勾起你的馋虫，俺真高兴~~~:P -芍药- ♀ (0 bytes) () 04/17/2004 postreply 22:13:48

• 谢谢。学做饭中。什么也不会做 -真好真好- ♀ (22 bytes) () 04/17/2004 postreply 17:10:17

• 不客气~~哪天送俺一盘好吃的~~就行啦~~俺很馋呢:) -芍药- ♀ (0 bytes) () 04/17/2004 postreply 22:15:49

• 谢谢。要是能买到泡辣椒就好了。你用那种辣椒酱？ -外国dindin- ♀ (18 bytes) () 04/17/2004 postreply 18:28:48

• 回复：谢谢。要是能买到泡辣椒就好了。你用那种辣椒酱？ -芍药- ♀ (305 bytes) () 04/17/2004 postreply 22:25:23

• 回复：谢谢。要是能买到泡辣椒就好了。你用那种辣椒酱？ -芍药- ♀ (124 bytes) () 04/17/2004 postreply 22:30:24

• 芍药，你好有心啦，谢谢 -外国dindin- ♀ (220 bytes) () 04/17/2004 postreply 23:17:52

• 没有:( 因为我不能喝咖啡，所以家里从来不备咖啡:) -芍药- ♀ (0 bytes) () 04/17/2004 postreply 23:21:27