俺存了一个超级棒的鱼香肉丝~~~希望可以帮到你:P

是超级苹果的nsan做的:P 他的菜都一级棒！


1. 鱼香味主要是靠大蒜，豆瓣，泡辣椒(剁碎)，少许醋和白糖和葱花混合而来的。不过在国外很难搞到泡辣椒，所以可以用外面卖的那种成份里含有醋的辣椒酱。这些辣椒酱的酸味已经够了，所以不需再加醋。有些辣椒酱是甜酸味的，比如我用的这种，所以如果是这种辣椒酱的话，醋和白糖都可以省掉了。
2. 做的时候，先炒豆瓣，油变红后再倒入蒜姜末，香味出来后倒入辣椒酱，倒多少用鼻子闻都可以闻得出来的，适当的辣椒酱一下去，准鱼香味马上就会扑鼻而来。这些辣椒酱一般都带有咸味，所以放盐的时候可以注意了，先尝尝咸淡再加吧。干料炒好后，就加入高汤，加味精，然后勾欠。最后加入葱花，鱼香汁就做好了。葱在鱼香味的菜里面是起画龙点睛的作用的，用量不能少，特别是葱白。
3. 将肉丝用少许盐，少许酱油，少许料酒，生粉，少许清水扮匀后，放入5成热的油锅中炸定形捞起。肉一下油锅就得马上用筷子把肉滑开，不要粘在一块了。油温一定不能太高，否则还没等你滑开，外面的肉丝就已经炸老了，会严重影响口感的。炒好料以后，把炸好的肉丝下锅炒匀再加上味精和大量葱花就可以起锅了。无须再勾芡。