也说法国烹调

来源: 言犹未尽 于 2006-08-05 21:35:48 [] [旧帖] [给我悄悄话] 阅读数 : (364 bytes)
本帖于 2006-08-06 16:28:54 时间, 由普通用户 毛毛-妈 编辑

法国菜式虽然在世界上享有盛名, 但其风格和烹调手段和中国的各大派系来比, 就有点小巫见大巫了.

就以海鲜这道菜来说,法菜主要以煮,煎,炸,烤为主要做法, 蒸鱼这门功夫各大师都尚未掌握火侯, 虽然现在大厨以开始认识并重视"蒸"这门功夫(目前时尚的烹调手段), 但视乎未能修到正果.

话说回来, 法国菜的基本功建立在"汁"(SAUCE), 所以, 很多菜去了"汁"就没什么味道了.

所有跟帖： 

• 补充一句, 法国菜也有其胜人之处,菜式,美酒搭配等都有讲究的. -言犹未尽- ♂ 给 言犹未尽 发送悄悄话 (0 bytes) () 08/05/2006 postreply 22:31:45

• 也来补充一句, 苹果跟桔子也无法比较. -strad- ♂ 给 strad 发送悄悄话 strad 的博客首页 (0 bytes) () 08/05/2006 postreply 22:43:52

• 确是, 口味各有不同, 菜式各有长处.有比才有进步,你说是吗? -言犹未尽- ♂ 给 言犹未尽 发送悄悄话 (0 bytes) () 08/05/2006 postreply 22:58:57

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