也说法国烹调

来源: 于 2006-08-05 21:35:48 [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次

法国菜式虽然在世界上享有盛名, 但其风格和烹调手段和中国的各大派系来比, 就有点小巫见大巫了.

就以海鲜这道菜来说,法菜主要以煮,煎,炸,烤为主要做法, 蒸鱼这门功夫各大师都尚未掌握火侯, 虽然现在大厨以开始认识并重视"蒸"这门功夫(目前时尚的烹调手段), 但视乎未能修到正果.

话说回来, 法国菜的基本功建立在"汁"(SAUCE), 所以, 很多菜去了"汁"就没什么味道了.