很多华人对印度菜多少有点距离感——
香料多、味道重、看着复杂，好像一不小心就会“翻车”。
其实，很多时候不是不好吃，是我们还没走近它。勇于尝试一点新鲜的东西，往往会有惊喜。比如今天这道——印度芒果鱼。
Costco 的太平洋鳕鱼
椰奶加芒果
印度芒果鱼，一两句话说不清的味道，反正就是层次及其丰富。
用料：
1 lb (450g) Wild Pacific Cod Fillet 鳕鱼片
1 Green Mango 青芒果
4-6 Green Chili Peppers 青辣椒
3 Red Chili Peppers 红辣椒
1 Shallot 火葱
9 Garlic cloves 蒜
1 Tbsp Ginger 姜
1/2 tsp Mustard seeds 芥菜籽
A few curry leaves 咖喱叶
2 tsp Coriander powder 芫荽粉
1 tsp Chili powder 辣椒粉
1/2 tsp Turmeric powder 姜黄粉
1 tsp Salt 盐
1.5 cup (12 oz) Coconut milk 椰奶
1/2 Fresh Lemon (for juice) 鲜柠檬 (挤汁用)
Cooking oil 食用油
你可能会觉得：这么多香料，味道一定铺天盖地。但真正的妙处恰恰在于“平衡”。青芒果的酸味，再挤上半颗柠檬，让椰奶的柔和与果酸交织在一起，原本凌厉的辣味被温柔地包裹住；最后一个倒炝锅，芥菜籽劈啪作响，咖喱叶释放出柑橘与草本的香气，把整道菜的味觉层次推到一个新的高度。
不是重口，是层次。不是刺激，是协调。
说实话，我用的是 Costco 的太平洋鳕鱼。刚打开包装，表面一层粘液，腥味着实不小。我先用盐水洗去黏液，再交给印度香料，腥味会消失得无影无踪。一块普通的太平洋鳕鱼，就这样变身成一锅香料层层展开、酸辣温润并存的印度芒果鱼。
这道菜融合了芒果的酸甜与印度香料的浓郁，调料看着复杂，做法其实并不难。
如果你愿意给印度菜一次机会，也许，它会改变你对它的看法。
