一道年菜

如果有一道菜代表了中国年的味道，对我来说一定是爆鱼。这是无锡人的叫法，比上海熏鱼更准确一点。

小时候的爆鱼是用青鱼或草鱼排做的，在油锅里炸至金黄再浸在混合了酱油、冰糖和五香粉，加葱姜烧过的高汤中。

到海外后，遍寻青鱼不获，偶尔发现中国店有catfish steaks买，形状上相似，回来做了试试，勉强充数。Catfish就是鲇鱼，总有一股土腥气，肉质也不够结实。

今年试了试上海人用鲳鱼做熏鱼，此地白鲳鱼贵且小，不宜油炸。我用的是金鲳鱼，肉厚，就是较粗，不够入味。

为了去其海腥气，我还先腌了一下，也没有用大油锅炸，就是平底锅煎出颜色来。汁水也比较淡，所以浸泡过夜。

过年品尝这道年菜，觉得比用鲇鱼排做还好吃些。前几年过年都请客，今年两人相对举箸碰杯，惟愿马年大吉，年年有余。

所有跟帖： 

• 我也都试过，没找到和青鱼最接近的，金鲳皮太厚，骨太硬 -Mmom2269- ♀ (0 bytes) () 02/19/2026 postreply 07:58:21

• 熏鱼是大爱哈。买了中国商场从大陆进来的盒装成品熏鱼，味道尚可但有些小刺不知是什么鱼 -bluey- ♂ (0 bytes) () 02/19/2026 postreply 10:03:19

• 用spanish markel -鱼儿离不开水- ♀ (0 bytes) () 02/19/2026 postreply 12:14:52

• 看起来是不错的下酒菜,以后我也试试 -liu-fu- ♂ (0 bytes) () 02/19/2026 postreply 14:21:03

• 用costco的鳟鱼fillet试试 -释小舟- ♀ (0 bytes) () 02/19/2026 postreply 17:27:05