一道年菜

来源: zhuc 于 2026-02-18 22:29:54 [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次

如果有一道菜代表了中国年的味道，对我来说一定是爆鱼。这是无锡人的叫法，比上海熏鱼更准确一点。

小时候的爆鱼是用青鱼或草鱼排做的，在油锅里炸至金黄再浸在混合了酱油、冰糖和五香粉，加葱姜烧过的高汤中。

到海外后，遍寻青鱼不获，偶尔发现中国店有catfish steaks买，形状上相似，回来做了试试，勉强充数。Catfish就是鲇鱼，总有一股土腥气，肉质也不够结实。

今年试了试上海人用鲳鱼做熏鱼，此地白鲳鱼贵且小，不宜油炸。我用的是金鲳鱼，肉厚，就是较粗，不够入味。

为了去其海腥气，我还先腌了一下，也没有用大油锅炸，就是平底锅煎出颜色来。汁水也比较淡，所以浸泡过夜。

过年品尝这道年菜，觉得比用鲇鱼排做还好吃些。前几年过年都请客，今年两人相对举箸碰杯，惟愿马年大吉，年年有余。