在中餐馆里，辣子鸡丁几乎是每家都会有的一道菜。红彤彤的干辣椒，花椒的麻香，鸡肉外酥里嫩，很容易让人多吃两碗饭。
但真要在家做，其实不少人都会遇到同样的问题：鸡肉容易柴，辣味有了，香味却不够，甚至还会有点苦。
前前后后试了几次，我做了一版家庭版的辣子鸡丁。不追求完全复刻餐馆，而是更适合在家操作，鸡肉嫩，味道干净，香气足，也不油腻。这次我把整个过程拍成了视频，中间的一些小经验也都没有保留，全部分享出来。
关于这道菜的一点来历
辣子鸡丁最早出自四川一带，本来是一道比较“重口”的下酒菜。大量干辣椒和花椒并不是为了吃辣椒本身，而是用来烘托香气。后来这道菜在全国各地中餐馆里慢慢流行开来，也出现了很多不同的版本：有的偏麻，有的偏辣，有的鸡块大，有的切成丁。
在餐馆里吃到的辣子鸡丁，很多时候并不是靠厚重的酱汁，而是靠油温、香料顺序和火候来撑味道。这也是我这次在家反复尝试的重点。
这版家庭做法里，有好几个秘密：
-
用鸡腿肉，而不是鸡胸，这样做出来的鸡肉更嫩
-
鸡肉处理时加了一点鸡蛋，口感更嫩，色泽也更好
-
干辣椒去籽，保留香味，减少燥辣
-
鸡肉分两次炸，外酥里嫩
-
调味克制，最后用香气收尾，而不是靠酱裹住
这些听起来都不复杂，但组合在一起，就做出了很好吃的家常版宫保鸡丁。
这个做法我前后试了好几次，边做边调整，最后出来的味道是我自己很满意的。下面视频里把每个关键点细节都记录清楚，包括火候、时间点，还有哪些地方需要注意。没有什么特别高深的技巧，更多是一些在家实践后总结出来的小经验。如果你也喜欢辣子鸡丁，或者在家做过却总觉得差点意思，可以试试看这版做法。希望能对你有一点帮助。
或点击下面4K高清视频链接，你还可以看到我的其他快手美味家常菜做法
为了拍好这个视频，在第一次做好审稿时发现不行，又重新买食材拍摄剪辑前后花了近三十个小时，虽然还不够完美，但是就这样吧。谢谢你的关注和鼓励，你的点赞、留言、订阅是我分享美食视频的动力。
更多我的博客文章>>>
