锅气是由炉头持续提供高温产生的，家庭炉子提供不了持续高温，所以可以看着很漂亮，锅气是不会有的

家庭的炉子可以 把锅烧很热才下菜，但是菜下去2秒钟以后温度就马上下降了。无法持续。

一般家庭的炉头能提供20K BTU就算很高的了，餐馆的动不动就是100K BTU起步的。