点水指的是煮饺子时在水沸腾的时候加少量凉水，让锅内暂时降温停止沸腾。 那煮饺子究竟要点几遍水呢，通常回答会是两遍或三遍。 而我家大厨会毫不犹豫地告诉你一遍也不用。
我家大厨的煮饺子秘诀是： 饺子开始沸腾后不要点水，不盖锅盖继续沸腾五分钟就可出锅了。 这个煮饺子的秘诀传自一位开饺子馆的朋友，这个方法在我家已经被证实是有效可行快捷的方法。
今天包饺子招待国内来访的家人，大厨和面擀皮拌馅，我负责下饺子，客人们也参与包饺子，一家人其乐融融，仿佛回到小时候家里的温馨场面。
我下饺子遵照大厨的指示，水开时放入饺子盖上锅盖，沸腾后拿掉锅盖继续煮，定时五分钟，时间一到就捞出，饺子个个白白胖胖，漂亮诱人。下饺子不要忘了水里放一勺盐可以防止饺子皮粘连，使饺子皮更劲道。水要宽，水少了饺子容易粘连，我家的大不锈钢锅一般一次下12 - 14个饺子。
大厨揪的面剂子和调好的一盘西葫芦鸡蛋馅，这是我家最爱的素馅饺子。
一共包了三种馅的饺子， 青菜猪肉，四季豆猪肉，和西葫芦鸡蛋。
家人团聚一起动手包饺子，共享难得的亲情时光。
注：1- 这个煮饺子的方法适合现包的饺子，对于冰冻饺子没有试过。2- 是否点水根据各人经验，目的只有一个，煮出白白胖胖馅心熟不破皮的饺子。
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