家常葱油饼 - 我家大厨的手艺

葱油饼是我家大厨的拿手好戏，名列我家经典家常菜名单的首位。 平常大厨经常做黄金大饼，可是对葱油饼则轻易不露一手。提醒大厨好久没吃葱油饼了没有反应，只好搬出女儿女婿喜欢吃，要周末带去给他们，这才有了积极性马上动手。

刚出炉的香喷喷的葱油饼

下面是以前大厨做的各种葱油饼

这个有点像油酥饼，是把面团杆成细长条，刷上油酥再卷起来按成圆形，口感松软层次多

这个煎的时候放的油比较多，色泽金黄口感酥脆

下面是制作葱油饼过程和照片：

3杯面粉2杯水，可做三个饼，热水（有点烫的水）和面, 醒面至少30分钟

将面团切成三个剂子，杆成圆形薄片，撒上油和一点点盐

撒上些面粉，油和粉混合就成了油酥，或者事先将油和面粉调成油酥再抹在面皮上

撒葱花

将面皮卷起再绕成圆圈压扁擀平至薄片

锅中放少量油，中火将葱油饼煎至两面金黄出锅，香气扑鼻

葱油饼人人喜欢吃，家家有自己的做法，邀请朋友们一起来分享自己喜欢的葱油饼。

谢谢观贴，祝周末快乐！

所有跟帖： 

• 做得真棒！ -ggg家- ♀ (105 bytes) () 08/10/2025 postreply 07:55:32

• 谢谢夸奖！ -燕京夜话- ♀ (0 bytes) () 08/10/2025 postreply 16:45:03

• 超级爱吃葱油饼，可是太会升血糖了！ -Mmom2269- ♀ (0 bytes) () 08/10/2025 postreply 15:01:55

• 比发面饼要好一些，一次吃一小片可以的。 -燕京夜话- ♀ (0 bytes) () 08/10/2025 postreply 16:46:26

• 谢谢你的介绍！以前我家做千层葱油饼，油的上面不洒干面粉。今天照着你的做法洒了干面粉，确实不错，一层一层的层次很清楚，比 -canto2010- ♀ (54 bytes) () 08/10/2025 postreply 21:07:44

• 谢谢互相交流。是的，撒了面粉就形成了油酥，口感会更好一些。 -燕京夜话- ♀ (0 bytes) () 08/11/2025 postreply 05:01:11