不喝汤的话，其实没有必要去浮沫，焯水3分钟之后直接拿水把肉冲一边更干净。至于焯水后再炒肉，主要有以下几个作用：

焯水后再炒肉，主要有以下几个作用：

1. 增加香气（爆香作用）

焯水后的肉虽然去除了血水和腥味，但味道仍然较寡淡。炒制能通过高温的“梅纳反应”（Maillard reaction），让肉表面焦香，提高香气。尤其是炖肉、红烧肉，炒糖色或煸炒后味道更浓郁。

2. 逼出多余水分，防止炖煮出水过多

有些肉（如五花肉、排骨）含有较多水分，直接炖可能会让汤汁变稀。炒的过程可以去掉部分水分，让后续的汤汁更浓郁。

3. 让肉更容易吸收调味料

炒的过程中，加入酱油、料酒、生姜、大葱等调料，能够让肉提前入味，比直接炖更香。

4. 提前封住肉汁，保持口感

炒肉时，肉的表面会稍微收紧，形成一层保护层，炖的时候能减少肉汁流失，让肉更嫩。尤其是牛肉、鸡肉，炒一下再炖，口感会更好。

附赠我家娃这周做的排骨，做法视频还没做好。。。

所有跟帖： 

• 谢谢你，原来有这么多好处。我以前觉得炒要用些油不健康。 -LLHappily- ♀ (54 bytes) () 02/26/2025 postreply 16:00:07