‘手抓'是一种腌制食物上粉的一种技法，力求达到食物烹制出来的效果是：外脆而不见粉，里面仍然保持着食材应有的质感。

所有跟帖： 

• 具体操作：上粉时不用干粉，用水淀粉浆，将适量的水淀粉浆加入食材中，用手抓均匀，要求不干不湿不厚不贴手。 -酒后真言- ♂ (0 bytes) () 09/09/2024 postreply 17:47:24

• 烹制时用油将食材炸至外脆金黄便捞出，然后锅中留底油迅速调计，烹入食材翻抄出锅 ：）谬论，多多指教。 -酒后真言- ♂ (0 bytes) () 09/09/2024 postreply 17:56:00

• 常见的调味是小甜酸口 ：）） -酒后真言- ♂ (0 bytes) () 09/09/2024 postreply 17:58:22

• 谢谢真言。这里面很多学问呢。学习了 -亮亮妈妈- ♀ (0 bytes) () 09/12/2024 postreply 19:00:04