答：

1、半烫面：

https://blog.wenxuecity.com/myblog/80260/202402/4772.html

 

2、和面过程1的帖子里也有，就是先成絮状，然后手揉成大致的面团，要盖上防止表面变干，放30分钟，再揉，加一些干面粉，这样能揉成光滑面团，再醒着，室温70多华氏度可以就放在室温，太热就放冰箱，时间长里面的水分跟面粉充分融合，就会变得松弛。

3、包的手法可以看看这个视频，微信小视频有个香河大张肉饼非遗传承的号，里面就是烙这样软软榻榻感觉的大张肉饼的手法。

另一个，3分钟处的手法

你儿子以后会很厉害。

所有跟帖： 

• 哇塞，第二个视频里面的老师傅真的是武林高手啊！我这零基础还要跨越万水千山才能到这个境界啊！ -然后呢- ♀ (0 bytes) () 06/16/2024 postreply 08:14:27

• 是啊，是匠人，我说的那个微信小视频的香河肉饼账号的老师傅讲了很多种饼的做法。咱们没有那么专业，就学个皮毛。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 06/16/2024 postreply 08:17:10