腌笃鲜是冬天或者早春的季节菜,用冬笋或春笋。毛豆和莴笋是夏天的菜,腌笃鲜里放这两个就失去季节性了。没必要做成杂烩。

来源: uptrend 2024-02-03 23:19:25 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (0 bytes)

所有跟帖: 

百叶结其实也是后添加的改版,腌笃鲜的原味就是用咸肉,冬笋和鲜猪肉的冬季菜。用小排,春笋等等都是改版,味道不一样的。 -uptrend- 给 uptrend 发送悄悄话 uptrend 的博客首页 (0 bytes) () 02/03/2024 postreply 23:22:53

谢谢直言。时代在变饮食习惯也在变,尤其是用排骨还是带皮五花肉还是看个人需要吧,现在的人都不缺油水,怕太油,五花肉太油腻了 -玫瑞坊- 给 玫瑞坊 发送悄悄话 玫瑞坊 的博客首页 (0 bytes) () 02/03/2024 postreply 23:39:33

至于百叶结可以吸收一些汤汁中的油,毛豆、莴笋只是调色,莴笋和竹笋是同一季节的 -玫瑞坊- 给 玫瑞坊 发送悄悄话 玫瑞坊 的博客首页 (0 bytes) () 02/03/2024 postreply 23:42:12

咸肉可以用火腿代替,鲜肉用切块的大排肉。油少但味道不少。我的意思是先用三样做出来吃,这样才能知道经典在哪里。然后改。 -uptrend- 给 uptrend 发送悄悄话 uptrend 的博客首页 (0 bytes) () 02/03/2024 postreply 23:47:03

即便只添加百叶结,味道还是变化太大。绿色蔬菜完全可以另外做菜,这不是给肉丸子汤里加绿叶菜。 -uptrend- 给 uptrend 发送悄悄话 uptrend 的博客首页 (0 bytes) () 02/03/2024 postreply 23:50:37

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