没有轻的, 厚的菜梗就只好切掉不要了(不然炒起来不均匀, 菜梗熟了,菜叶就不脆了)。 餐馆是用油锅的,什么蔬菜都用油高温blanch过的, 才有完美的脆的效果。
不过中餐馆的炒菜的味道, 油位太厚重了 ,尤其是老油的味道,terrible。 你就像我说的把菜梗切掉, 大火爆炒,加醋快速出锅一定要快速出锅才会脆, 掌握好这个, 自己做出来比餐馆的好吃。 记住如果想吃脆的就不要用热水blanch, 热水blanch过很难炒脆。
没有轻的, 厚的菜梗就只好切掉不要了(不然炒起来不均匀, 菜梗熟了,菜叶就不脆了)。 餐馆是用油锅的,什么蔬菜都用油高温blanch过的, 才有完美的脆的效果。
不过中餐馆的炒菜的味道, 油位太厚重了 ,尤其是老油的味道,terrible。 你就像我说的把菜梗切掉, 大火爆炒,加醋快速出锅一定要快速出锅才会脆, 掌握好这个, 自己做出来比餐馆的好吃。 记住如果想吃脆的就不要用热水blanch, 热水blanch过很难炒脆。
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菜梗不要扔掉, 斜刀切片
-uptrend-
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11/03/2023 postreply
18:23:42
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菜梗别扔了,冰箱零下冷冻,炖肉汤的时候加点,汤有包菜淡淡的甜味,非常好喝。
-天乙贵人-
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11/03/2023 postreply
18:38:12
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