谢谢！！ The most common beef is chuck steak

选对牛的品种最为重要，我的经验是Charolais or Angus Cattle 。
其次才是位置，最常见的是 chuck steak，选择筋多，脂肪多的chuck steak，这个部位的牛肉价格便宜，是炖菜首选。

Bone-in short rib，Bottom Sirloin Flap，Oxtail，Fatty brisket ，S·hanks 都是好选择。
问题是低温慢煮。初次做，为了更?更多汁，可以选择用350F。