每次去茶楼，无论点了多少点心，不点这道【水晶虾饺】， 总是感觉这顿早茶不完美。
茶楼人气超旺的【水晶虾饺】。晶莹剔透，高颜值，馅料清甜味美！
用小麦我的办法来做，轻松搞定。咱们家庭版的不输给茶楼的。
有朋友说虾饺不好包。尤其是捏褶子。
下面这个小视频演示制作，有我独创的包饺子的方法，特适合新手：
食谱：
虾饺皮：澄粉80克，土豆淀粉80克，盐1克，玉米油5克，开水约200毫升
馅料：虾肉300克，肥肉10克，莲藕50克，青豆1汤匙
馅料调味：盐，胡椒粉，香油，料酒，鸡精，水淀粉 （备注：不要用重口味的调味料，虾饺要突出虾肉的清香鲜甜）
做法：
虾饺皮：80克澄粉加30克土豆淀粉还有盐一克，用开水烫面，充分糊化。然后加入50克土豆淀粉和玉米油5克，揉匀至光滑。搓成长条，切成20一克的面剂子。用菜刀压成饺子皮，约10厘米大。
虾饺馅料：以上的材料中，虾仁，肥猪肉和莲藕要剁细，然后拌入调味料，甩打至起胶。
包饺子：每个饺子馅料用25克。虾饺的褶子比一般饺子捏起来有一定的难度。不过我独创一种包法，新手容易搞定。
蒸饺子：水开上锅，蒸10分钟。
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