这是一个老问题，一位坛友说：“吓得我不敢吃生鱼片了”。我回答：“吃生鱼片非常安全，只是不要吃，非Sushi grade fish (or sashimi grade)，我每周都至少必吃一次以上，我是sashimi 控。几十年的吃，一如既往。但是别乱吃即可。”
这是一个个人食品选择问题，很多人一生不吃生鱼片，我有一位挚交，常常一起吃饭，他从来不吃生鱼片，无论是什么级别，什么饭店，都不吃。这几乎是一种信仰。而我每周必吃至少一次，这也是一种信仰。
野生三文鱼寄生虫是一定有的，除非深冻过，我前贴写过。【杀死寄生虫很简单；在-4°F（-20°C）7 天（一般家里冰箱可以做到。在-31°F (-35°C) 放15 小时，提供寿司级的，且比较有良心的超市和饭店都有。】
Sushi grade fish (or sashimi grade)我选择相信的确深冻过。无寄生虫问题。这个世界上最大的饮食控群体就是：sashimi控。
在确保你的购物是Sushi grade fish (or sashimi grade)前提下，三文鱼的口感是老饕的毕生最求，因此我推荐的料理做法，几乎被所有的米其林饭店采用，当然他们也采用sous vide salmon方法。原理一样。为什么？因为：
品质和质地 温度
像坚硬的生鱼片 105°F (41°C)
软和黄油 110°F (43°C)
半透明并开始剥落 115°F (46°C)
非常湿润，柔软，片状 120°F (49°C)
结实、湿润、片状 54°C (130°F)
担心者勿吃，或者你可以选择三文鱼肉内温度达到145F，即63C。
