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这是技术标准，海南鸡饭，白斩鸡等都是如此，肉刚刚断生，骨内还有血色，表示这个鸡刚好做到最嫩的时刻。常规做法或采用三温暖的方法，或采用烫煮焖熟法，但对厨师技术要求很高。sous vide完全使得没有经验的人，做出完全不逊色于任何饭店的水平。