具体配方可以自行调整，我提供个原则做法，供您参考

第一，需要一个大的带拉链的可加热的食品塑料袋，可以装下一只整鸡的。

第二，sous vide 设定的温度为165F，时间需要根据你选用的鸡的大小，我的时间一般在2个半 --3小时之间即可。

方法，把鸡放入塑料袋里，加盐，加比较多的小葱，姜片和香菜，我喜欢加一点点玫瑰露。加入水，水需要完全淹没鸡，把塑料袋的拉链基本拉上，只留一点点不拉上。把塑料袋完全放在水浴箱里（也可以是比较大的锅），一点点把塑料袋侵入水中，把袋里的水完全逼出来，合上拉链。保证袋里没有空气残留即可。

时间结束后小心取出鸡，凉凉，可以在皮上摸一点点油，可以放冰箱凉透，用煮鸡的汤（过滤后的）煮米饭。

再做著名的的姜葱酱，切好鸡，

这样做的鸡，看看好，肉以脱骨，但是敲碎鸡骨，鸡骨里的血是红的。

这个做法零失败。但是海南鸡饭的好坏的重点是选择鸡的品种，你可以慢慢试出当地最合适的走地鸡。

海南鸡饭用文昌鸡，上海白斩鸡好，是因为有三黄鸡，因此选鸡是最为关键的一步。