宫保鸡丁不能代表中国菜，我们都知道这是一句话废话。
这是不同参照系的问题，以为一个菜就可以代表一个地区的菜，是因为不了解这个地区的饮食文化。是因为这个菜在各种机缘巧合下，打响了知名度。故此成为了代表。但是对于生活在这个地方的百姓来说，就不是这么回事了。
我在闲谈中，要表达的是，一种当地人的无奈之感。任何地方的烟火气都是多元的，都是立体的，而不是单一的，扁平的。
没有任何一个菜可以代表一个地区。
所谓的代表就是一个知名度问题，大多数人都喜欢和自己了解的事情打交道，如果不了解基本上就敬而远之。由于知名度问题，外来人大都喜欢点自己知道的。商人们为了赚钱又推波助澜，故此这些菜就冠冕堂皇的登堂入室了，坐上了头把交椅。
我没有谈论谁是代表的问题，我在闲谈饮食现象学问题。
再打两个比方：
就好比南非有道名菜Bobotie（咖喱肉末），是在南非以外地区知名度最高的菜，因为知名度高，故此南非多次用此菜宴请来宾。但是南非人不觉得Bobotie可以代表南非菜。
再比如，比较小的国家突尼斯，他们有个全球都闻名且喜欢使用的辣酱Harissa（在北美很多老美的超市都有的卖），突尼斯人平时做的一些菜，我们都可能在里面发现Harissa的影子，但是如果了解突尼斯菜，也不可能以为用Harissa做的菜就可以代表突尼斯菜了。
如果说某个菜可以代表这个地区，一定是外来人，或者不了解当地人的日常的烟火气，日常的炊烟袅袅！
我试着回答了一下，是否满意！
