鹰嘴豆是超级食品之一，作为维生素、矿物质和纤维的丰富来源，鹰嘴豆可以提供多种健康益处，例如，支持体重管理、血糖调节和大脑健康，同时降低患心脏病和癌症等慢性疾病的风险。此外，这种鹰嘴豆富含蛋白质，是许多素食和纯素菜肴中肉类的绝佳替代品。鹰嘴豆是世界上最古老的豆类，在地中海饮食，中东食物以及次大陆餐桌中是主要食材，鹰嘴豆是豆中之王。最美妙的是鹰嘴豆价格实惠。
所有最有营养的超级食品类，都是价格比较低廉的食材，如鹰嘴豆，如藜麦等。我在推出世界咖喱精选的同时，会推出鹰嘴豆料理系列，包括中东，地中海和次大陆的经典做法—沙拉，HUMMUS，FALAFEL， 咖喱，汤等。也会推出藜麦世界经典做法系列。请关注订阅支持，创作不易，我努力挖掘散落在在世界各个角落的美食佳肴。坐地日行日行八万里，世界美食尽眼底，是我们的承诺，我们努力提供全世界菜系和健康饮食的正宗做法提供给文学城的朋友们欣赏。
今天介绍的这款炒鹰嘴豆，是南印度泰米尔纳德邦的著名小吃，无论在街头，还是聚会，还是日间小吃，还是孩子们的零食，甚至在南印度的宗教仪式中都是出镜率最高的小食品。
做法如下
- 首先要把鹰嘴豆煮熟，我给出的方法用普通压力锅：
* 将 鹰嘴豆清洗并浸泡在水中至少 7 至 8 小时，过夜也可以，但不能太久。
* 沥干水分，放入高压锅。加水加盐。
* 压力煮 1 口哨，就是压力阀发出很大的声响，然后转文火慢炖 4 分钟。
* 即可关火，让压力自行释放。
* 打开高压锅沥干水分备用。
因为这是给继续烹调用的鹰嘴豆，我给时间刚刚好。如果沙拉或者做HUMMUS，需要时间再久一点点。
如果你选择使用电子压力锅也可以，选择直接在锅里煮也可以，总之不要煮的过于软。
- 所用材料如下：
1 茶匙 — 油（可以选用椰子油）
1 茶匙 — 酥油ghee（可选）
1 茶匙 — 黑芥末籽（black mustard seeds）
1/4 茶匙 — 阿魏粉 （asafoetida）
10 — 新鲜咖喱叶 （fresh curry leaves）
2 杯 煮好的— 鹰嘴豆 (chickpea)
3 汤匙 — 干椰丝(dried shredded coconut)
1/4 茶匙——红辣椒粉(dried shredded coconut)
1/2 茶匙—garam masala (北印度综合香料）（任何南亚小超市和中东超市都有的卖，网上更多）
1 茶匙 — 盐调味
在平底锅中，加入1茶匙油和1茶匙酥油（可选），加入1茶匙芥末籽，加入1/4茶匙阿魏，10片新鲜咖喱叶，搅拌均匀，加入2杯煮白鹰嘴豆， 翻炒2分钟，加入3汤匙干椰丝，翻炒1分钟，加入1/4茶匙红辣椒粉，1/2茶匙garam masala，翻炒1分钟，加入1茶匙盐或依个人口味， 搅拌均匀即可食用。
注：阿魏粉 （asafoetida）是南亚次大陆特有的香料，在印度叫hing，在次大陆如果在菜中没有加入元葱和蒜调味，常常会加一点点阿魏粉 （asafoetida），素食者也常常使用阿魏粉调味 。阿魏粉在没有加热前味道很重，次大陆夜市就是这个味道。然而一但经过油炸或者加热，它产出的香气非常好，也很可口。有葱和蒜经过炸锅后的综合味道，也有韭菜经过加热后的味道。这种味道给菜肴带来饱满的香气。一般食品超市在买阿魏粉时（asafoetida），通常不和其它香料放在一起，因为会担心其它香料被影响。同时阿魏粉不能放多，通常放一两撮即可
阿魏就像枫树糖浆一样，是一种树的树液，用于烹调和药用，原产于伊朗，随波斯人进入次大陆，并且扎根下来。
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