人间美味: 云南油鸡枞

来源: 2022-09-23 06:03:35 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (20236 bytes)

人缘好的人就会有美好的人生体验,昨天就有人送给我大大的一瓶云南的油鸡枞。

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很早就听朋友说过这种油鸡枞是人间美味,我也一直向往鸡枞菌的这种做法,但是,一直也没有机会亲自品尝这种人间美食。这次,有朋友专门从中国订制了这种油鸡枞,专门从中国空运到美国来解馋,我也就有机会享受这样的人间美食了。

据说这种油鸡枞的制作过程非常复杂,除了采集野生的鸡枞菌之外,还要九蒸九晒古法制作,最后才能逼出那种神仙也跳墙的香味来。

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不是有句话叫做千里送鹅毛礼轻人意重,人间这是万里送鸡枞理重情更重!

云南鲜菌美味,为什么要做成油鸡枞? - 每日头条

油鸡枞拌面,一口下去,不仅仅是唇齿留香而是沁人心脾,令人魂魄仙仙,这样的美味,让我对所有的云南人:羡慕,嫉妒,恨!

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面包烤了,抹上鸡枞油,那个香呀,不可言状,人间的美味,引得神仙下凡!

今年的云腿月饼来了

前一段,我这位朋友,也送给我了云南特产 -- 云南的云腿月饼。不知道人家云南人是怎么做的,那个味道就是让你头晕目眩,流连忘返!

云南腐乳十大排名- 头条搜索

如果吃过云南的火腿腐乳,就知道云南的美食的浓郁和香鲜,完全不同于其他菜系的美食。因此,家里一定要有一些云南的美食,生活才会圆满。

舌尖上的云南:滇味名菜汽锅鸡_文化频道_中华网

当年在北京的时候,就经常去云南省驻京办事处去吃饭,那里的各种蘑菇,各种菌类,鲜香无比。汽锅鸡是必点的一道,喝一口汽锅鸡的汤,灵魂荡漾。

吃了美食,也要研究一下,上网一查,哇,云南的野生菌类,鸡枞排第一呀!(由释道黯然先生解读)

一、鸡枞

鸡枞以肉质细嫩爽口,含有钙、磷、铁、蛋白质等多种营养成份,味道特别鲜甜而著称。用鸡枞可以制做多种名菜,如凉拌鸡枞、红烧鸡枞、生煎鸡枞,火腿夹鸡枞等。鸡枞经过晾晒,盐渍或植物油煎制而成干鸡枞,腌鸡枞或油鸡枞,可以贮存较长时间,以备常年食用,食之仍有鸡枞的特殊风味。

二、竹荪

竹荪主要生长在云南省昭通地区和云南省南部竹林中。竹荪含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类等营养物质。菌肉色白、质嫩、散发清香。用竹荪烹饪菜肴,其味鲜美、爽脆适口。在夏季,做菜煲汤时,放少许竹荪入内,有防止酸败,延长存放时间的特殊功用。

三、松茸

松茸在日本有“蘑菇之王”的称誉。松茸富含蘑菇多糖且有搞癌的作用。松茸的食法多样,烧、炒、煮皆宜。食时鲜甜可口,香味浓郁、食后余香盈口,耐人寻味。 松茸有很高的营养价值,味道鲜美、药用价值高,欧洲及日本古时就视松茸为山珍,在日本是高级礼品,古代时就作为百姓向贵族皇家进献的贡品。

四、牛肝菌

云南省牛肝菌类资源丰富,可食牛肝菌主要有白、黄、黑牛肝菌。牛肝菌除新鲜食用外,还可干燥切片,加工成耐贮存的干货。黄、黑牛肝菌与白牛肝菌同科,食用方法相同,味道也近似。

五、干巴菌

干巴菌生长在滇中及滇西的山林松树间。其貌不扬、黑黑的用自一层白色。但味道却鲜美无比,是野生食用菌中的上品。干巴菌宜于炒食,荤、素皆宜。素炒时,用将干巴菌撕为细丝、洗净,配加青椒丝、大蒜、盐等,炒熟即可食用。

六、青头菌

青头菌是云南野生菌最具代表性的菌种,从外表上看就比较吸引人,白杆绿头,在野生菌中很容易辨识。青头菌无毒,做法也非常多样。烧炒、炖、蒸、熘、拌、烩,将甲鱼、乌鸡、土鸡等混一起做汤,其味更鲜、营养更丰富!

七、虎掌菌

虎掌菌每年八至九月生长在高山悬崖的草丛深处,“异状、奇香”是虎掌菌的两大特点。洗净的虎掌菌切为粗丝。与绿豆芽、脊肉丝一起入锅,配加佐料炒熟,再淋上熟鸡油,即成“银牙肉丝炒虎掌菌”。此菜芳香扑鼻,滋味特殊,是食用菌菜肴中的上品。

八、鸡油菌

因其全身黄色且晶莹透亮,形似鸡油,因此得名,鸡油菌是世界著名的四大名菌之一,有时也叫杏菌、杏黄菌或黄丝菌。鸡油菌含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、碳水化合物、维生素、胡萝卜素、粗纤维和钙、铁、磷等多种矿物质营养成分。吃法更是多种多样。

九、羊肚菌

羊肚菌主产于丽江地区和迪庆藏族自治州。羊肚菌表面呈黑绿色网状,呈椭圆形,略似羊肚,故得其名。羊肚菌菌肉细嫩,有香气,味鲜美而富有营养。享有一定声誉,畅销国内外。

十、松露

松露叫法很多,印象最深的是被称为“豹子眼睛”,常用来泡酒,具有壮阳、补肾等保健作用。云南楚雄南华的块菌酒伸手外地游客(尤其是男游客)的青睐,用来炖鸡又是一番别样的风味。

 

头条问答- 云南哪里的野生菌最先出?(小佳景的回答,0赞)

等疫情过后,中国解封,我要去云南徒步一年,吃遍云南的野生菌种,享受云南的人间美食。戴斗笠,穿草鞋,走乡村,趟小溪,当一年的闲云野鹤,做一年的快乐神仙!

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忍不住呀,再吃一口,一大口!

梦想从美食开始!

 

《版权云南所有,翻印美食不究》

 

 

 

 




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所有跟帖: 

那真是人间美味! -sansemao- 给 sansemao 发送悄悄话 sansemao 的博客首页 (0 bytes) () 09/23/2022 postreply 16:22:12

部分转贴:中国解封,我要去云南,吃云南的野生菌种,享受云南的人间美食。 -anonymous4- 给 anonymous4 发送悄悄话 anonymous4 的博客首页 (0 bytes) () 09/23/2022 postreply 18:58:08

这个我也特喜欢。就是我从云南买了带回来的都很辣 -懒人厨房- 给 懒人厨房 发送悄悄话 (0 bytes) () 09/25/2022 postreply 20:21:53

據說在紐約有賣,不到十美元一瓶,可惜南加州沒有 -梅玺阁主- 给 梅玺阁主 发送悄悄话 梅玺阁主 的博客首页 (0 bytes) () 09/26/2022 postreply 00:45:58

纽约哪里有卖? -shakuras2000- 给 shakuras2000 发送悄悄话 (0 bytes) () 09/26/2022 postreply 10:37:59

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