人间美味： 云南油鸡枞

人缘好的人就会有美好的人生体验，昨天就有人送给我大大的一瓶云南的油鸡枞。

很早就听朋友说过这种油鸡枞是人间美味，我也一直向往鸡枞菌的这种做法，但是，一直也没有机会亲自品尝这种人间美食。这次，有朋友专门从中国订制了这种油鸡枞，专门从中国空运到美国来解馋，我也就有机会享受这样的人间美食了。

据说这种油鸡枞的制作过程非常复杂，除了采集野生的鸡枞菌之外，还要九蒸九晒古法制作，最后才能逼出那种神仙也跳墙的香味来。

不是有句话叫做千里送鹅毛礼轻人意重，人间这是万里送鸡枞理重情更重！

油鸡枞拌面，一口下去，不仅仅是唇齿留香而是沁人心脾，令人魂魄仙仙，这样的美味，让我对所有的云南人：羡慕，嫉妒，恨！

面包烤了，抹上鸡枞油，那个香呀，不可言状，人间的美味，引得神仙下凡！

前一段，我这位朋友，也送给我了云南特产 -- 云南的云腿月饼。不知道人家云南人是怎么做的，那个味道就是让你头晕目眩，流连忘返！

如果吃过云南的火腿腐乳，就知道云南的美食的浓郁和香鲜，完全不同于其他菜系的美食。因此，家里一定要有一些云南的美食，生活才会圆满。

当年在北京的时候，就经常去云南省驻京办事处去吃饭，那里的各种蘑菇，各种菌类，鲜香无比。汽锅鸡是必点的一道，喝一口汽锅鸡的汤，灵魂荡漾。

吃了美食，也要研究一下，上网一查，哇，云南的野生菌类，鸡枞排第一呀！（由释道黯然先生解读）

一、鸡枞

鸡枞以肉质细嫩爽口，含有钙、磷、铁、蛋白质等多种营养成份，味道特别鲜甜而著称。用鸡枞可以制做多种名菜，如凉拌鸡枞、红烧鸡枞、生煎鸡枞，火腿夹鸡枞等。鸡枞经过晾晒，盐渍或植物油煎制而成干鸡枞，腌鸡枞或油鸡枞，可以贮存较长时间，以备常年食用，食之仍有鸡枞的特殊风味。

二、竹荪

竹荪主要生长在云南省昭通地区和云南省南部竹林中。竹荪含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类等营养物质。菌肉色白、质嫩、散发清香。用竹荪烹饪菜肴，其味鲜美、爽脆适口。在夏季，做菜煲汤时，放少许竹荪入内，有防止酸败，延长存放时间的特殊功用。

三、松茸

松茸在日本有“蘑菇之王”的称誉。松茸富含蘑菇多糖且有搞癌的作用。松茸的食法多样，烧、炒、煮皆宜。食时鲜甜可口，香味浓郁、食后余香盈口，耐人寻味。 松茸有很高的营养价值，味道鲜美、药用价值高，欧洲及日本古时就视松茸为山珍，在日本是高级礼品，古代时就作为百姓向贵族皇家进献的贡品。

四、牛肝菌

云南省牛肝菌类资源丰富，可食牛肝菌主要有白、黄、黑牛肝菌。牛肝菌除新鲜食用外，还可干燥切片，加工成耐贮存的干货。黄、黑牛肝菌与白牛肝菌同科，食用方法相同，味道也近似。

五、干巴菌

干巴菌生长在滇中及滇西的山林松树间。其貌不扬、黑黑的用自一层白色。但味道却鲜美无比，是野生食用菌中的上品。干巴菌宜于炒食，荤、素皆宜。素炒时，用将干巴菌撕为细丝、洗净，配加青椒丝、大蒜、盐等，炒熟即可食用。

六、青头菌

青头菌是云南野生菌最具代表性的菌种，从外表上看就比较吸引人，白杆绿头，在野生菌中很容易辨识。青头菌无毒，做法也非常多样。烧炒、炖、蒸、熘、拌、烩，将甲鱼、乌鸡、土鸡等混一起做汤，其味更鲜、营养更丰富！

七、虎掌菌

虎掌菌每年八至九月生长在高山悬崖的草丛深处，“异状、奇香”是虎掌菌的两大特点。洗净的虎掌菌切为粗丝。与绿豆芽、脊肉丝一起入锅，配加佐料炒熟，再淋上熟鸡油，即成“银牙肉丝炒虎掌菌”。此菜芳香扑鼻，滋味特殊，是食用菌菜肴中的上品。

八、鸡油菌

因其全身黄色且晶莹透亮，形似鸡油，因此得名，鸡油菌是世界著名的四大名菌之一，有时也叫杏菌、杏黄菌或黄丝菌。鸡油菌含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、碳水化合物、维生素、胡萝卜素、粗纤维和钙、铁、磷等多种矿物质营养成分。吃法更是多种多样。

九、羊肚菌

羊肚菌主产于丽江地区和迪庆藏族自治州。羊肚菌表面呈黑绿色网状，呈椭圆形，略似羊肚，故得其名。羊肚菌菌肉细嫩，有香气，味鲜美而富有营养。享有一定声誉，畅销国内外。

十、松露

松露叫法很多，印象最深的是被称为“豹子眼睛”，常用来泡酒，具有壮阳、补肾等保健作用。云南楚雄南华的块菌酒伸手外地游客（尤其是男游客）的青睐，用来炖鸡又是一番别样的风味。

 

等疫情过后，中国解封，我要去云南徒步一年，吃遍云南的野生菌种，享受云南的人间美食。戴斗笠，穿草鞋，走乡村，趟小溪，当一年的闲云野鹤，做一年的快乐神仙！

忍不住呀，再吃一口，一大口！

梦想从美食开始！

 

《版权云南所有，翻印美食不究》

 

 

 

 

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