记忆中的延吉冷面-- 夏日美食

来源: 2022-07-03 20:34:26 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (4291 bytes)

许多许多年以前的一个夏日,烈日炎炎,我和一个同事从沙滩的文化部办事出来正执午饭时间。那时,我们都年轻,对家没有那么留恋,尽管下午没有硬性工作,我们都不想马上回家,也没想即刻分道扬镳。我们站在路口,看着路边的红楼,随便地聊着,想着如何享受下午时光。我喜欢艺术氛围, 喜欢讲究的精雕细琢,又想着躲避酷暑骄阳,心想去5分钟路程的华侨大厦的西餐厅,观赏那里的水晶吊灯,银制餐具,和凉凉的, 既苦又甜的,浸人心扉的冰咖啡。话还没出口,朋友提议去西四那家延吉冷面。我看也不看他,回答道,“那有什么意思?”可心理却在说,你可真是不拘小节,去那么个地方, 连冷气都没有。可是说出口的却是,“吃了冷面,去华侨大厦喝咖啡?”他哈哈大笑,说道,“我就知道,”,随后跨上车,又是一阵哈哈声。就这样决定了,我们各自骑上自己的自行车,经过景山公园的外墙,向西去。

 

朋友大气,买了冷面,还要了当时必配的朝鲜辣菜和辣酱狗肉。(这在今天是不可能的。)冷面汤有些甜,微酸,很辣,冷的像冰水。一切都充满了异乡情调。我很喜欢冷汤的味道,一口气,喝了许多,好像体温一下子降下来,是从身体里面开始凉的。冷面馆里客人很多,熙熙攘攘中,我们吃完了午餐。

 

延吉冷面,我去过多次, 那一次的记忆颇深。味道比平日更好? 因为天气热,冷面起到了消暑的作用? 还是朋友的富有磁性笑声的陪伴?

 

到美国以后,去过韩国餐馆,也在韩国超市买过冷面,每次都以失望告终,没有一次是我久远的记忆中的味道。是我的口味变了,还是冷面与时俱进,更有现代味道了, 还是没有了朋友的陪伴?我不得而知。这个周末, 我努力了, 居然做出了许久许久以前的味道。

 

下面与大家分享延吉冷面的做法。

 

用料 ( 两人份)

一块牛肉 (10到16 盎司)

荞麦面 (适量)

朝鲜辣菜(适量)

黄冰糖 (一大块)

苹果(一个)

鸡蛋(两个)

辣椒油(用热油浇在碎辣椒或辣椒面做成)

苹果醋/balsamic vinegar/白醋(哪一个都可以)

白胡椒粉

黄瓜(5寸长一根)

熟芝麻 (适量)

花椒

姜片

生抽调味酱油或者是盐(根据需要定量)

 

做法

1 ,将整块牛肉放进锅里煮出血水,将水倒掉,再把肉放进新沸腾的水中煮牛肉汤( 直至牛肉烂), 放一些花椒和姜片 , 大概需要两个小时

2,煮面条,之后, 过凉水

3,煮好的肉切成肉片

4,苹果切成片

5, 拌调料,辣椒,醋,糖, 调味酱油,白胡椒粉等调至你喜欢的口味,

6, 装面条碗, 下面是面,几块冰块,牛肉汤,把煮好的鸡蛋切开两半,肉片,半根黄瓜,苹果片,朝鲜辣菜等放在面条上, 再撒上熟芝麻。喜欢香菜,加些香菜碎。

 

tip

碗要大

汤要足

主要特点是甜,酸, 辣, 凉

以个人喜好配调料

牛肉汤和非牛肉汤味道相差甚远

 

 




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所有跟帖: 

非常感谢无偿分享您精心研究出来的食谱。我也很爱吃朝鲜冷面。但是没有您的钻研精神:)。 -围城里的故事- 给 围城里的故事 发送悄悄话 围城里的故事 的个人群组 (38 bytes) () 07/04/2022 postreply 11:18:44

哎,想念西四的延吉冷面。 -肖蔚为- 给 肖蔚为 发送悄悄话 肖蔚为 的博客首页 肖蔚为 的个人群组 (0 bytes) () 07/05/2022 postreply 14:21:08

辣到出门买两根冰棍。。。 -yanghuijin- 给 yanghuijin 发送悄悄话 yanghuijin 的博客首页 yanghuijin 的个人群组 (0 bytes) () 07/06/2022 postreply 00:53:19

沙滩….现在是遥远的回忆了。冷面钻研一下,我自己做的好像老粘乎乎的不如饭馆做的清爽 -waterfallgarden- 给 waterfallgarden 发送悄悄话 waterfallgarden 的博客首页 waterfallgarden 的个人群组 (0 bytes) () 07/13/2022 postreply 08:19:18

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