记忆中的延吉冷面-- 夏日美食

来源: 于 2022-07-03 20:34:26 [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次

许多许多年以前的一个夏日，烈日炎炎，我和一个同事从沙滩的文化部办事出来正执午饭时间。那时，我们都年轻，对家没有那么留恋，尽管下午没有硬性工作，我们都不想马上回家，也没想即刻分道扬镳。我们站在路口，看着路边的红楼，随便地聊着，想着如何享受下午时光。我喜欢艺术氛围， 喜欢讲究的精雕细琢，又想着躲避酷暑骄阳，心想去5分钟路程的华侨大厦的西餐厅，观赏那里的水晶吊灯，银制餐具，和凉凉的， 既苦又甜的，浸人心扉的冰咖啡。话还没出口，朋友提议去西四那家延吉冷面。我看也不看他，回答道，“那有什么意思?”可心理却在说，你可真是不拘小节，去那么个地方， 连冷气都没有。可是说出口的却是，“吃了冷面，去华侨大厦喝咖啡？”他哈哈大笑，说道，“我就知道，”，随后跨上车，又是一阵哈哈声。就这样决定了，我们各自骑上自己的自行车，经过景山公园的外墙，向西去。

 

朋友大气，买了冷面，还要了当时必配的朝鲜辣菜和辣酱狗肉。（这在今天是不可能的。）冷面汤有些甜，微酸，很辣，冷的像冰水。一切都充满了异乡情调。我很喜欢冷汤的味道，一口气，喝了许多，好像体温一下子降下来，是从身体里面开始凉的。冷面馆里客人很多，熙熙攘攘中，我们吃完了午餐。

 

延吉冷面，我去过多次， 那一次的记忆颇深。味道比平日更好? 因为天气热，冷面起到了消暑的作用? 还是朋友的富有磁性笑声的陪伴?

 

到美国以后，去过韩国餐馆，也在韩国超市买过冷面，每次都以失望告终，没有一次是我久远的记忆中的味道。是我的口味变了，还是冷面与时俱进，更有现代味道了， 还是没有了朋友的陪伴?我不得而知。这个周末， 我努力了， 居然做出了许久许久以前的味道。

 

下面与大家分享延吉冷面的做法。

 

用料 （ 两人份）

一块牛肉 （10到16 盎司）

荞麦面 （适量）

朝鲜辣菜（适量）

黄冰糖 （一大块）

苹果（一个）

鸡蛋（两个）

辣椒油（用热油浇在碎辣椒或辣椒面做成）

苹果醋／balsamic vinegar/白醋（哪一个都可以）

白胡椒粉

黄瓜（5寸长一根）

熟芝麻 （适量）

花椒

姜片

生抽调味酱油或者是盐（根据需要定量）

 

做法

1 ，将整块牛肉放进锅里煮出血水，将水倒掉，再把肉放进新沸腾的水中煮牛肉汤（ 直至牛肉烂）， 放一些花椒和姜片 ， 大概需要两个小时

2，煮面条，之后， 过凉水

3，煮好的肉切成肉片

4，苹果切成片

5， 拌调料，辣椒，醋，糖， 调味酱油，白胡椒粉等调至你喜欢的口味，

6， 装面条碗， 下面是面，几块冰块，牛肉汤，把煮好的鸡蛋切开两半，肉片，半根黄瓜，苹果片，朝鲜辣菜等放在面条上， 再撒上熟芝麻。喜欢香菜，加些香菜碎。

 

tip

碗要大

汤要足

主要特点是甜，酸， 辣， 凉

以个人喜好配调料

牛肉汤和非牛肉汤味道相差甚远

 

 




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