红少肥肠的洗法,做法及成品图+腊排骨+红罗卜蒸糕(多图)

从超市买回来的肥肠是冷冻的,一大桶,10磅,8刀多.先放室温解冻(一天就好).然后开着水龙头(小点)把肥肠一节节的在流水下把里面那一层"肥筋筋"撕下来,边撕边冲,就这样撕完后,在肥肠的边沿仍可看到小"黑点",我就用剪刀把"边沿"给全剪了(反正便宜,味美才是主要的:)),然后把肥肠捞出用东西装着,倒一CUO面粉进去,撮啊揉的,再用清水漂漂,一直漂到没血水,然后又倒了一CUP面粉进去,又撮啊揉的,放桶里一晚过夜(我是洗的太累了,就想第2天接着洗的).第2天把面糊里的肥肠捞出一看,颜色已变白了,肥肠上那一层"黄黄的"DD已去掉不见了,然后又用清水漂,洗,漂,洗...我前前后后加起来洗了有两个钟吧,直到洗得闻不到一丝异味,看不到一点"杂质"才罢手.虽费事但吃起来放心.这样洗完后的肥肠可能就剩了2/3.
肥肠做的方法简单,就是洗起来麻烦.做法:先烧锅水,把洗干净的肥肠入沸水里"激"一下水,捞起,切小段.在锅里烧热油(不要太多,肥肠本来就肥).把两大个剥皮的大蒜头放锅里炒香捞出放一边.再下辣豆瓣酱炒两下放入干辣椒(看你吃辣的程度放)炒出红色,加两块姜,放切好段的肥肠,翻炒两下,加水(刚好没过肥肠),丟八角一个,冰糖4颗进去,烧滚后转小火烧2小时左右(中途要翻翻翻面),加放一边的大蒜头,生抽,盐调味,再淋点花椒油,起锅开吃.(喜欢味精的可放点味精,我炒菜一般不放味精的)大蒜头如和肥肠一起烧,会显得汤汁糊糊的,这"招"是我妈"传授"的~~~

红烧肥肠


肥肠面(本想做肥肠粉的,家里没米粉了就用面代替了.面条做好后舀两勺肥肠及汁进去就好,调料可自己再加)


腊排骨(自己做的,用盐把排骨抹匀挂起来风干,蒸,煮都行,腊香腊香的)


红罗卜蒸糕(参照大沙锅的方子,做那天家里没有粘米粉,就用了糯米粉,所以看起来有点粘粘的,感恩节带去婆婆家,他们都说很好吃)

所有跟帖： 

• 太漂亮了.比重庆的餐馆做得都好.羡慕你,我们这儿的肥肠要 -好吃狗- ♀ (62 bytes) () 01/18/2005 postreply 13:37:22

• 好吃狗MM,还好吃的不摆了~~ -甜酒甜- ♀ (0 bytes) () 01/18/2005 postreply 13:40:04

• 你是我们重庆老乡中不出手则已,一出就是大手笔.我要好好 -好吃狗- ♀ (7 bytes) () 01/18/2005 postreply 13:58:47

• 切~~,我觉得大肠头还好吃些撒,我记得重庆买的卤的都是用的大 -甜酒甜- ♀ (6 bytes) () 01/18/2005 postreply 14:05:44

• 那个太肥了. -好吃狗- ♀ (0 bytes) () 01/18/2005 postreply 14:06:52

• 哈哈哈,亲爱的,你也在呀....抱一下~~~~~` -熊猫小胖- ♀ (0 bytes) () 01/18/2005 postreply 14:26:47

• 我已经要忙昏了,改天详细给你汇报. -好吃狗- ♀ (0 bytes) () 01/18/2005 postreply 14:30:20

• 要得要得,我晓得你娃肯定黑门忙,没来骚扰你,嘻嘻:) -熊猫小胖- ♀ (0 bytes) () 01/18/2005 postreply 14:33:26

• 再来红罗卜蒸糕图: -甜酒甜- ♀ (59 bytes) () 01/18/2005 postreply 13:43:30

• 请看这个,成了~~~~~~~~ -甜酒甜- ♀ (0 bytes) () 01/18/2005 postreply 13:44:23

• 是用粘迷粉做吗？图拍的好漂亮。 -鸭血粉丝汤- ♀ (0 bytes) () 01/18/2005 postreply 13:51:48

• 大沙锅的方子上是用粘米粉,我当时没有就用了糯米粉 -甜酒甜- ♀ (0 bytes) () 01/18/2005 postreply 14:07:49

• 腊排骨难吗？ -山岚- ♀ (0 bytes) () 01/18/2005 postreply 13:46:53

• 不难,搞忘写了要把抹好盐的排骨腌一周再挂起风干 -甜酒甜- ♀ (0 bytes) () 01/18/2005 postreply 13:49:12

• 请问甜酒甜:在中国超市还是美国超市可以买得到肥肠? -珞珈山水- ♀ (0 bytes) () 01/18/2005 postreply 13:52:05

• 我是在美国超市买的 -甜酒甜- ♀ (0 bytes) () 01/18/2005 postreply 14:01:39

• 不好意思,再问一下,哪家超市啊? -珞珈山水- ♀ (24 bytes) () 01/18/2005 postreply 14:51:09

• 不知你哪有没有哟,叫PAYLOW,你可以去WAL-MART找 -甜酒甜- ♀ (4 bytes) () 01/18/2005 postreply 14:54:53

• 请问甜酒:你的红烧排骨是怎么做的? -珞珈山水- ♀ (99 bytes) () 01/18/2005 postreply 22:00:04

• 大姐，请问腊排骨要风干多久? 一星期? -小弟这厢有礼。- ♀ (40 bytes) () 01/18/2005 postreply 13:57:15

• 你可真逗,排骨啥时都能买.挂起来直到干,可以用手捏捏就好 -甜酒甜- ♀ (41 bytes) () 01/18/2005 postreply 14:03:46

• 哇,,,,好多天没来看,一来就看到我最喜欢的菜,,甜酒真行呀 -熊猫小胖- ♀ (0 bytes) () 01/18/2005 postreply 14:25:10

• 佩服. -太能拉- ♀ (0 bytes) () 01/18/2005 postreply 14:57:42

• 弓虽~~~~~ -紫色偶然- ♀ (0 bytes) () 01/18/2005 postreply 15:41:33

• 哪个超市卖这样的肥肠？ -七里河- ♀ (0 bytes) () 01/18/2005 postreply 15:52:08

• 回复：红少肥肠的洗法,做法及成品图+腊排骨+红罗卜蒸糕(多图) -littlebea- ♀ (88 bytes) () 01/18/2005 postreply 19:43:00

• 红罗卜蒸糕的方子: -甜酒甜- ♀ (298 bytes) () 01/19/2005 postreply 05:29:22

• 肥肠烧得很好，我觉得洗肥肠还少了一个步骤 -JonaBao- ♂ (50 bytes) () 01/19/2005 postreply 02:19:14

• 美国的肥肠买来就已剖开了的,"把里面那层肥筋筋撕掉" -甜酒甜- ♀ (64 bytes) () 01/19/2005 postreply 05:15:38

• 排骨挂起来风干，想必是整条没有切断的，蒸之前才切 -pei- ♀ (92 bytes) () 01/19/2005 postreply 06:29:25

• 我是买的SPARE RIBS,买回来砍成了两段挂起风干的,我 -甜酒甜- ♀ (89 bytes) () 01/19/2005 postreply 07:36:21

• 谢谢你的回答！ 我下次回去也想去买单立人的刀，可以 -请原谅我的啰嗦!- ♀ (113 bytes) () 01/19/2005 postreply 11:30:38

• 忠告：没吃过肥肠的，最好不要试，肥肠的味道是去不掉的 -而且费工费时。。。- ♀ (0 bytes) () 01/19/2005 postreply 06:57:40

• 费工费时,你说的很对!而关于你说的"肥肠的味道是去不掉的" -甜酒甜- ♀ (139 bytes) () 01/19/2005 postreply 07:30:09

• 真是好手艺与耐心, 看得饥肠辘辘呢~~:D -爱厨- ♀ (0 bytes) () 01/19/2005 postreply 16:59:34