红少肥肠的洗法,做法及成品图+腊排骨+红罗卜蒸糕(多图)

从超市买回来的肥肠是冷冻的,一大桶,10磅,8刀多.先放室温解冻(一天就好).然后开着水龙头(小点)把肥肠一节节的在流水下把里面那一层"肥筋筋"撕下来,边撕边冲,就这样撕完后,在肥肠的边沿仍可看到小"黑点",我就用剪刀把"边沿"给全剪了(反正便宜,味美才是主要的:)),然后把肥肠捞出用东西装着,倒一CUO面粉进去,撮啊揉的,再用清水漂漂,一直漂到没血水,然后又倒了一CUP面粉进去,又撮啊揉的,放桶里一晚过夜(我是洗的太累了,就想第2天接着洗的).第2天把面糊里的肥肠捞出一看,颜色已变白了,肥肠上那一层"黄黄的"DD已去掉不见了,然后又用清水漂,洗,漂,洗...我前前后后加起来洗了有两个钟吧,直到洗得闻不到一丝异味,看不到一点"杂质"才罢手.虽费事但吃起来放心.这样洗完后的肥肠可能就剩了2/3.
肥肠做的方法简单,就是洗起来麻烦.做法:先烧锅水,把洗干净的肥肠入沸水里"激"一下水,捞起,切小段.在锅里烧热油(不要太多,肥肠本来就肥).把两大个剥皮的大蒜头放锅里炒香捞出放一边.再下辣豆瓣酱炒两下放入干辣椒(看你吃辣的程度放)炒出红色,加两块姜,放切好段的肥肠,翻炒两下,加水(刚好没过肥肠),丟八角一个,冰糖4颗进去,烧滚后转小火烧2小时左右(中途要翻翻翻面),加放一边的大蒜头,生抽,盐调味,再淋点花椒油,起锅开吃.(喜欢味精的可放点味精,我炒菜一般不放味精的)大蒜头如和肥肠一起烧,会显得汤汁糊糊的,这"招"是我妈"传授"的~~~

红烧肥肠


肥肠面(本想做肥肠粉的,家里没米粉了就用面代替了.面条做好后舀两勺肥肠及汁进去就好,调料可自己再加)


腊排骨(自己做的,用盐把排骨抹匀挂起来风干,蒸,煮都行,腊香腊香的)


红罗卜蒸糕(参照大沙锅的方子,做那天家里没有粘米粉,就用了糯米粉,所以看起来有点粘粘的,感恩节带去婆婆家,他们都说很好吃)