简易无铅皮蛋

张罗好几年了终于开工

城里十几年前就有人自制无铅皮蛋，我还bookmark了。

1. 家庭自制无铅皮蛋，超简单配方 [我爱我家] - 泥猴(3281 bytes ) 2010-04-04

2. 家庭自制无铅皮蛋，更上一层楼 [我爱我家] - 泥猴(5014 bytes ) 2010-12-05

泥猴详细讲解丹黄粉里铅离子在皮蛋制作过程所起的作用：封住蛋壳微孔使得1／碱水适度进入蛋壳，免得蛋白质水解；2／屏蔽氧气进入蛋壳避免皮蛋变黄。无铅皮蛋的关键就是要适时封闭蛋壳微孔。

 

后来有些批量生产皮蛋的厂家用铜离子替代铅，貌似铜是无毒的。但我仍然觉得人体不需要这么多金属。物理方法阻断让我心里更踏实些。

5%烧碱水常温下一周透析进入蛋品的量足够皮蛋化并且不至于水解蛋白，取出蜡封后两周即可大功告成。

两公斤鸡蛋，两公斤水，氯化钠，氢氧化钠各一百克

 

各种配方都有用茶水，我就用自来水所以称简易

 

 

 

保险起见，蛋桶放人塑料桶，以防渗漏

 

双保险，塑料桶放玉盆里

 

一周后从碱水中取出，封蜡后静置三周

 

几个没想到：

1烧碱入水没有发生激烈化学反应，水面蹦跳／沸腾／冒泡／产漆

2先放了盐，没有搅拌。直接放烧碱，容器底部产生大块晶体薄片，搅拌后消失

 

买的皮蛋是抽真空隔绝氧气

 

 

 

 

 

 

所有跟帖： 

• lol 赞你张罗好几年终于开工。 -东施爱美- ♀ (0 bytes) () 10/04/2021 postreply 10:30:50

• 拖延症， -又当爹来又当妈- ♀ (213 bytes) () 10/05/2021 postreply 05:11:29

• 拍一张你家的成品照呀。 -greenonion- ♀ (0 bytes) () 10/04/2021 postreply 11:03:33

• 下星期就出汤， -又当爹来又当妈- ♀ (62 bytes) () 10/05/2021 postreply 05:12:57

• 我妈特喜欢皮蛋，好几次要自己做，但哪儿有买氢氧化钠， -yihuiliu- ♀ (0 bytes) () 10/04/2021 postreply 13:35:56

• 火碱 -又当爹来又当妈- ♀ (512 bytes) () 10/04/2021 postreply 13:59:13

• 好复杂啊 -鹿湖- ♀ (0 bytes) () 10/04/2021 postreply 14:20:22

• 比 -又当爹来又当妈- ♀ (216 bytes) () 10/05/2021 postreply 05:14:11

• 这个太牛了啊，我想做但是一直不太敢操作 -revy.kichen- ♀ (0 bytes) () 10/04/2021 postreply 14:29:07

• 我原来以为会发生剧烈核反应， -又当爹来又当妈- ♀ (228 bytes) () 10/05/2021 postreply 05:15:34

• 没申请火药奖可惜了。 -MarkL- ♀ (44 bytes) () 10/05/2021 postreply 04:38:20

• 这算 -又当爹来又当妈- ♀ (189 bytes) () 10/05/2021 postreply 05:05:19

• 这个分享太赞了！一定要试试！多谢实用好分享！ -糖粒儿- ♀ (0 bytes) () 10/05/2021 postreply 13:09:01

• 所有网上做皮蛋的都没有在恒温环境下进行。 -又当爹来又当妈- ♀ (123 bytes) () 10/06/2021 postreply 04:55:35