【亮妈厨房】2021-36 菲律宾蒸碗糕 Filipino Puto Cheese (图文+视频）

想做菲律宾美食是因为刚刚获得美网公开赛亚军的Leylah Fernandez.  

两周前去现场看美网决赛，坐在我们前面的观众手里挥舞着菲律宾国旗为Leylah加油。原来这位代表加拿大出战的青春女孩儿有一半的亚裔血统。她妈妈来自菲律宾，当时也坐在现场为女儿加油助威。 做视频slide才发现Leylah蕾拉穿的比赛服和菲律宾国旗颜色很像！

初看成品让我想到中国美食蒸碗糕。到网上查一下发现福建闽南人喜欢蒸碗糕。台湾管类似的小吃叫蒸碗粿. 这款听着像“葡萄”的蒸品是菲律宾人日常喜欢吃的。做法有用纯米粉，也有用纯面粉。还有染了各种颜色的小碗糕。与中式蒸碗糕主要用糖水酵母粉不同，菲律宾这款点心里面加了炼乳黄油和奶酪。其中的奶酪是Eden Cheese. 是1981年美国Kraft Food公司在菲律宾生产的一款。这种奶酪是processe cheese. 与市场上在冷藏柜上卖的Natural Cheese不同，在菲律宾卖这种奶酪是不用冷藏的。 

因着做这款点心又让我对Processe Cheese和Natural Cheese做了些研究。原来与natural cheese不同，processe cheese里面会添加很多东西，包括食用色素，植物油，和更多的盐。  

原方上说如果店里找不到可以用Cheddar Cheese或 Gouda cheese. 而这两种都是Processe cheese. 网上说Real or natural cheese对身体更好。发现做各国美食的好处就是学习很多原来并不在意的知识。那天为了买这两种cheese在店里逛了很久。以前到cheese 柜台拿上两袋做Pizza的cheese就算完成任务。 

原方：

https://www.foxyfolksy.com/puto-cheese/

看到我买的奶酪了吧。我买了两种，Cheddar cheese擦成丝放在加了紫薯粉的面糊里。Gouda cheese切成条放在碗糕上面。 

原方没有用米粉，我觉得这种蒸糕加上米粉才正宗，最后是70克中筋面粉，55克粘米粉。如果大家做可以按照自己喜欢调整。也有菲律宾厨师做的视频上用低筋面粉。我想应该都可以吧。 

原方用了 1 tablespoon baking powder. 我觉得一大勺有点多了，我用了1/2 tablespoon 的泡打粉。 

我改良的方子：

Dry ingredients 干料： 

 70 g all purpose flour 中筋面粉 70克

 55 g rice flour 粘米粉 55克

 1/2 tablespoon baking powder

 泡打粉1/2大勺

 

 Note: I did not add the sugar because the evaporated milk has enough sugar.

 注：我没加糖，因为炼乳里面有糖。一般方子里面会加糖。

 

Wet ingredients 湿料： 

 1 egg    一个鸡蛋

 50 ml milk  50 毫升牛奶

 50 ml evaporated milk 50 毫升加糖炼乳

 100 ml water 100 毫升水

 1 tablespoon butter –melted 一大勺溶化黄油

 1 teaspoon vanilla extract 一茶勺香草精

 20 grams grated cheddar cheese 20克 擦碎的Cheddar 奶酪

 strips of Gouda cheese - for topping 一小块烟熏Gouda奶酪

 butter or oil for brushing the molds 一点橄榄油抹模具防粘

做得过程请看视频。

 

 

我这次学习到最重要的方法是用纱布包锅盖。正好从Amazon刚刚买到一块大Cheesecloth. 把蒸锅盖子包上。以后蒸馒头包子都可以这么做。这样水不会滴下来，包子馒头也不应该出现瘪塌的现象。 

 用纱布包上蒸锅盖子防止水滴在蒸食上。

 

  面糊不需要过度打发，搅匀即可。

 

 中小火蒸制，20 – 25 分钟左右。

 

 用油刷模具防粘，等碗糕稍凉后再脱模。

 

 

紫色的是我加了紫薯粉和Cheddar cheese碎。

奶酪条可以先放，也可以在蒸15分钟定型后再放。

非常好吃，我会再做。

如果想更漂亮些应该用硅胶模具。我去Malmart找了没找到，就买了两个小碗，还挺好看的。 

谢谢看帖，也谢谢花时间观看视频。更多的美食做法请看下面的链接还有我油管上的美食频道：

https://www.youtube.com/channel/UC_QvlLF0WQ5xKFtjx7wvSVw

还有每一期的美食博文。

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谢谢看帖，祝健康平安。

 

 

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所有跟帖： 

• 加奶酪就有不一样的颜值 -jojomimi- ♀ (0 bytes) () 10/01/2021 postreply 12:57:50

• 是，这款菲律宾的蒸糕很有特点，中西合璧 -亮亮妈妈- ♀ (0 bytes) () 10/01/2021 postreply 13:23:52

• 蒸碗糕看上去蓬松暄软很好吃，顶上的芝士条更增加了碗糕的颜值！纱布包裹锅盖是的好办法，学习了！ -糖粒儿- ♀ (0 bytes) () 10/01/2021 postreply 13:01:38

• 顶上奶酪估计是这款蒸碗糕的精彩一笔。而且好吃。我那两个淡黄色的是double cheese. 原来上面放的沉里面去了，再放一条： -亮亮妈妈- ♀ (0 bytes) () 10/01/2021 postreply 13:25:46

• 你跟我想到一起啦，这两天正打算做米蒸糕，因为冰箱还有很多吃的要消灭就没动手。 -路过2013- ♀ (191 bytes) () 10/01/2021 postreply 13:30:24

• 说干就干，买家秀来了！好吃，好吃！ -路过2013- ♀ (462 bytes) () 10/01/2021 postreply 15:59:29

• 你也太快了，说做就做啊，点赞点赞。我用小碗容易蒸熟，你这个大碗估计得蒸一个小时：） -亮亮妈妈- ♀ (0 bytes) () 10/01/2021 postreply 16:12:27

• 不用，我觉得20分钟足够了，放奶酪再蒸一分钟。 -路过2013- ♀ (92 bytes) () 10/01/2021 postreply 16:17:10

• 所以方子建议用process奶酪，不容易化：） -亮亮妈妈- ♀ (0 bytes) () 10/01/2021 postreply 16:32:12

• 握手，这款挺好吃的，你可以里面放一条cheese开蒸，然后快熟时再往上面放一条 -亮亮妈妈- ♀ (134 bytes) () 10/01/2021 postreply 16:09:09

• 加了奶酪有新意，学习了，好赞 -青茶园- ♀ (0 bytes) () 10/01/2021 postreply 13:50:16

• 谢谢，加了奶酪很好吃 -亮亮妈妈- ♀ (0 bytes) () 10/01/2021 postreply 16:09:55

• 大概二十年前去过菲律宾，那时只顾着看风景和购物，没太在意这款点心，现在跟着亮妈补上这一课 ~~~~ 谢谢分享！周末愉快！ -马虎龙妈- ♀ (0 bytes) () 10/01/2021 postreply 15:02:42

• 估计菲律宾美食多多。我是选了一款容易做的：）问好龙妈，周末快乐 -亮亮妈妈- ♀ (0 bytes) () 10/01/2021 postreply 16:11:03

• 美食加文化背景介绍，赞！ -熊王xiaoya- ♀ (0 bytes) () 10/01/2021 postreply 16:39:26

• 谢谢熊王，周末快乐 -亮亮妈妈- ♀ (0 bytes) () 10/01/2021 postreply 19:50:24

• 奶酪蒸過不化，出乎意料。鍋蓋包紗布，包毛巾是一個好方法,好像國內好多賣饅頭包子的都這樣做 -天之大- ♀ (0 bytes) () 10/02/2021 postreply 18:41:01

• 所以用process cheese不容易化。包纱布防滴水的确是个好办法。谢谢 -亮亮妈妈- ♀ (0 bytes) () 10/03/2021 postreply 08:38:38

• 好特别，还加了cheese，很赞 -闲暇食光- ♀ (0 bytes) () 10/03/2021 postreply 05:15:51

• 加上cheese，别有风味，问好 -亮亮妈妈- ♀ (0 bytes) () 10/03/2021 postreply 08:39:32

• 走到东南亚了，赞！ -revy.kichen- ♀ (0 bytes) () 10/03/2021 postreply 16:57:07

• 谢谢Revy. 喜欢你的小猫系列片:-) -亮亮妈妈- ♀ (0 bytes) () 10/05/2021 postreply 15:42:37