【亮妈厨房】2021-34 阿富汗素馅饼 Afghan Bolani (图文+视频)

来源: 2021-09-05 11:44:34 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (14250 bytes)
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2021年8月31日美国从阿富汗撤走最后一批军人,至此这场历时20年的战争宣告结束。学做这款阿富汗人喜欢的街头小吃也是在八月底。阿富汗做为内陆国家地理位置特殊,是连接中亚与南亚的交通中心。它与六个国家接壤,国内民族中普什图族为最多,还有塔吉克族,哈扎拉族和乌兹别克族。 
 
我有一位同事是预备役军官,他去过两次阿富汗,前后呆了一年多。他去过阿富汗许多地方。告诉我不同的民族在文化上有很多不同,长相也不一样。我问他吃的东西,他说最好吃的是馕。

常年的战争使阿富汗成为世界最不发达国家之一。但其气候条件便于土豆生产。

总产量列世界第63位。这款素馅饼以土豆泥青葱香菜为主,可油炸可烤制,

成品外酥内软,咸中带香。

阿富汗素馅饼可以做成三角形或半圆形。 这在视频中都有演示。而且还示范了一些烙饼和面的心得。

1.烙饼的软面可以用一双筷子搞定。边往有干面粉的地方倒水边搅拌,直到自成面团。
2.放置面团让自然醒发。中间轻揉几下即可。
3.拌馅儿时要让油包住菜,包之前再拌。这样可以保水保鲜。
4.烙饼要盖上盖子,中火烙。饼在锅里烙的时候,做另一张饼。这样会很快。
5.翻饼时可以把饼用力摔一下便于出层。

所用青葱和香菜都来自自家菜园。 我基本上参考链接里的原方,在有些地方做了些改动。改动最多的是和面的水。原方给出的参考量是3/4杯,我用了11/4杯。 

https://tasteoftheplace.com/afghanbolani/

我改良的方子 My modified Recipe: 

Filling 馅料: 

 1 pound potatoes, boiled until fork tender and peeled 三个中等大小的土豆
 1 packed cup roughly chopped cilantro (leaves and stems) 一杯香菜碎
 ½ packed cup roughly chopped green onions or leeks 三分之一杯青葱碎
 2 tablespoons olive oil 两大勺橄榄油
 ½  teaspoon salt 半茶勺山盐
 1/4  teaspoon freshly ground black pepper  四分之一茶勺黑胡椒粉
 
面团 Dough: 
 3 cups all purpose flour, plus extra for rolling
 三杯中筋面粉
 1 teaspoon salt
 一茶勺山盐
 1 tablespoons olive oil
 一大勺橄榄油
 1 1/4 cup or more water 一又1/4杯的水
 
蘸酱 
 Yogurt Sauce
 3 tablespoon Greek yogurt 三大勺希腊酸奶
 1 clove garlic, minced 一瓣蒜压成泥
 ½ teaspoon ground coriander seed (freshly ground is tastiest) 半茶勺香菜籽粉
 1 teaspoon fresh dill 一点点新鲜茴香碎
 2 tablespoons or more water 两大勺水
 
 把茴香碎放在水里然后倒进酸奶碗,加上其它调料拌匀。很不错的味道。闻着像 Ranch沙拉酱。
 

半圆形:

三角形:

我喜欢吃土豆泥和香菜,所以这款饼我很喜欢。亮爸喜欢吃甜的,后来土豆泥馅儿用光了就做了三个红豆沙馅儿的。

昨天用了这个面团的方子烙韭菜盒子,也非常好吃。

记住,烙饼的面要软才好吃。馅料可以随个人喜欢,形状可以各异。只要薄皮大馅儿一定好吃。 

这款阿富汗的美食咸香可口,可谓素食佳品

愿阿富汗人民安居乐业,远离战争。  

谢谢看帖,也谢谢花时间观看视频。更多的美食做法请看下面的链接还有我油管上的美食频道:

https://www.youtube.com/channel/UC_QvlLF0WQ5xKFtjx7wvSVw

还有每一期的美食博文。

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2021年第四篇: 【亮妈厨房】2021-04 保加利亚千层奶酪黄油面包tutmanik

2021年第五篇: 【亮妈厨房】2021-05 中式点心:山药糯米寿桃和香葱鸡蛋煎饼

2021年第六篇: 【亮妈厨房】2021-06 叙利亚芝麻开心果饼干 Barazek

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祝健康平安快乐

 

 


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所有跟帖: 

很有特色的阿富汗土豆素馅面,还有酸奶香料蘸酱,学习了! -糖粒儿- 给 糖粒儿 发送悄悄话 糖粒儿 的博客首页 糖粒儿 的个人群组 (0 bytes) () 09/05/2021 postreply 12:30:30

谢谢糖粒儿。酸奶蘸酱别有风味 -亮亮妈妈- 给 亮亮妈妈 发送悄悄话 亮亮妈妈 的博客首页 亮亮妈妈 的个人群组 (0 bytes) () 09/05/2021 postreply 18:12:07

薄皮大馅,肯定好吃!亮妈的字很工整漂亮,不愧是为人师表的典范 ~~~~ 谢谢分享! -马虎龙妈- 给 马虎龙妈 发送悄悄话 马虎龙妈 的个人群组 (0 bytes) () 09/05/2021 postreply 13:24:49

谢谢龙妈,我发现写小卡片做饭时很方便。我都存下来了,以后做摆在桌子上照着做。 -亮亮妈妈- 给 亮亮妈妈 发送悄悄话 亮亮妈妈 的博客首页 亮亮妈妈 的个人群组 (0 bytes) () 09/05/2021 postreply 18:13:17

哇哦,亮妈太厉害了~~~世界美食统统都做一遍 -闲暇食光- 给 闲暇食光 发送悄悄话 闲暇食光 的博客首页 闲暇食光 的个人群组 (0 bytes) () 09/05/2021 postreply 13:35:55

谢谢Lily. 这是学习着做,挺好的,通过做各国美食认识世界 -亮亮妈妈- 给 亮亮妈妈 发送悄悄话 亮亮妈妈 的博客首页 亮亮妈妈 的个人群组 (0 bytes) () 09/05/2021 postreply 18:14:04

这像咱的韭菜馅饼。 -东施爱美- 给 东施爱美 发送悄悄话 东施爱美 的个人群组 (0 bytes) () 09/05/2021 postreply 18:06:14

是,其实bolani还有用Leek做馅儿,这不就是咱们的韭菜盒子:) -亮亮妈妈- 给 亮亮妈妈 发送悄悄话 亮亮妈妈 的博客首页 亮亮妈妈 的个人群组 (0 bytes) () 09/05/2021 postreply 18:14:53

跟着亮亮妈妈品尝世界上其他国家的美食,做得真好! -goingplace- 给 goingplace 发送悄悄话 goingplace 的博客首页 goingplace 的个人群组 (0 bytes) () 09/05/2021 postreply 18:57:07

谢谢,我今年真是满世界转了。疫情不能满处跑咱就在家里尝遍世界美食。 -亮亮妈妈- 给 亮亮妈妈 发送悄悄话 亮亮妈妈 的博客首页 亮亮妈妈 的个人群组 (0 bytes) () 09/06/2021 postreply 07:09:11

谢谢亮妈分享美食,这款馅饼我喜欢,不用蘸料都会很好吃 -加国久久- 给 加国久久 发送悄悄话 加国久久 的博客首页 加国久久 的个人群组 (0 bytes) () 09/05/2021 postreply 19:02:59

谢谢久久,你说的对。我后来把馅饼带到学校当午饭,就是凉着吃,也没有蘸酱,还是很好吃:) -亮亮妈妈- 给 亮亮妈妈 发送悄悄话 亮亮妈妈 的博客首页 亮亮妈妈 的个人群组 (0 bytes) () 09/06/2021 postreply 07:07:47

这么会做面食,学习了。 -梧桐小巷- 给 梧桐小巷 发送悄悄话 梧桐小巷 的个人群组 (0 bytes) () 09/06/2021 postreply 09:57:10

谢谢小巷,喜欢你的网名 -亮亮妈妈- 给 亮亮妈妈 发送悄悄话 亮亮妈妈 的博客首页 亮亮妈妈 的个人群组 (0 bytes) () 09/06/2021 postreply 14:32:22

喜欢土豆馅的,薄皮大馅儿,好吃 -青茶园- 给 青茶园 发送悄悄话 青茶园 的博客首页 青茶园 的个人群组 (0 bytes) () 09/06/2021 postreply 17:05:00

这款饼挺好吃的,但和咱们韭菜盒子比还差着点:) -亮亮妈妈- 给 亮亮妈妈 发送悄悄话 亮亮妈妈 的博客首页 亮亮妈妈 的个人群组 (0 bytes) () 09/06/2021 postreply 18:22:56

亮妈的食谱都是紧跟实事,赞! -revy.kichen- 给 revy.kichen 发送悄悄话 revy.kichen 的博客首页 revy.kichen 的个人群组 (0 bytes) () 09/06/2021 postreply 17:38:49

天天新闻里都是阿富汗呀! -亮亮妈妈- 给 亮亮妈妈 发送悄悄话 亮亮妈妈 的博客首页 亮亮妈妈 的个人群组 (0 bytes) () 09/06/2021 postreply 18:12:00

这个皮和土耳其馅饼的皮哪个更好吃呢? -路过2013- 给 路过2013 发送悄悄话 路过2013 的博客首页 路过2013 的个人群组 (77 bytes) () 09/06/2021 postreply 17:58:03

土耳其馅饼:-) -亮亮妈妈- 给 亮亮妈妈 发送悄悄话 亮亮妈妈 的博客首页 亮亮妈妈 的个人群组 (0 bytes) () 09/06/2021 postreply 18:11:00

那我就先偷个懒,跳过这个,如果只是馅的特色。 -路过2013- 给 路过2013 发送悄悄话 路过2013 的博客首页 路过2013 的个人群组 (65 bytes) () 09/07/2021 postreply 17:53:16

阿富汗人民太苦了 -天之大- 给 天之大 发送悄悄话 天之大 的博客首页 天之大 的个人群组 (0 bytes) () 09/06/2021 postreply 20:00:32

是啊,战争就没停过:( -亮亮妈妈- 给 亮亮妈妈 发送悄悄话 亮亮妈妈 的博客首页 亮亮妈妈 的个人群组 (0 bytes) () 09/07/2021 postreply 11:07:35

做得好棒! -熊王xiaoya- 给 熊王xiaoya 发送悄悄话 熊王xiaoya 的博客首页 熊王xiaoya 的个人群组 (0 bytes) () 09/09/2021 postreply 07:05:02

谢谢!周末快乐! -亮亮妈妈- 给 亮亮妈妈 发送悄悄话 亮亮妈妈 的博客首页 亮亮妈妈 的个人群组 (0 bytes) () 09/10/2021 postreply 13:18:20

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