上海瑞福园的熏鱼我把它解密了(视频+文字)

来源: 2021-09-02 11:58:03 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (5063 bytes)
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上海瑞福园里的熏鱼,颜色深酱色,上盘酱汁浓稠,味道比一般的熏鱼好吃的多,我是觉得奇怪,遂问了一下大厨,他说加了二个酱料我们普通人家都有的,那就是海鲜酱和蚝油,我这次特意也加了这二个酱料,味道还真是不错。

(上海熏鱼)名熏实不熏,鱼片不用腌制,利用冷热温差,将炸好的鱼放入事先调好的料汁中快速吸收,高温炸制,外脆里嫩,酱汁是这款菜的灵魂。

上海人的酱汁是非常简单的酱油/糖/胡椒粉/水就可以做熏鱼了。

要是鱼不新鲜,可以加一些去腥的八角和五香粉等。

我这次用的配方如下:
1  酱油  8匙
2  糖      5匙
3  姜片  去腥多少随意
4  八角  1个
5  五香粉  1/2匙
6  胡椒粉  1/2匙
7  辣椒碎  1匙
8  蚝油      1匙
9  海鲜酱   1匙
10(醋       不用,但你喜欢的话请 随意 )

熬制酱汁

鱼切片不能太厚,不用事先腌制。

油炸鱼片,少翻动。

老妈在试吃,她觉得味道很浓,甜咸正好。其实这个时候如果觉得味道不好还可以添加调料的。

炸好的鱼马上放到酱汁里,就成就了美味的熏鱼。

 

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所有跟帖: 

这次用了多一些的调料做出的熏鱼,味道确实不一样。 -jojomimi- 给 jojomimi 发送悄悄话 jojomimi 的博客首页 jojomimi 的个人群组 (0 bytes) () 09/02/2021 postreply 12:09:56

熏鱼颜色漂亮。这草鱼非常新鲜是网购的? -梧桐小巷- 给 梧桐小巷 发送悄悄话 梧桐小巷 的个人群组 (0 bytes) () 09/02/2021 postreply 12:32:04

我没有放老抽,觉得颜色太深。草鱼网购的还是当天杀的。 -jojomimi- 给 jojomimi 发送悄悄话 jojomimi 的博客首页 jojomimi 的个人群组 (0 bytes) () 09/02/2021 postreply 12:34:23

在哪个网站网购的? -一个着急的人- 给 一个着急的人 发送悄悄话 一个着急的人 的个人群组 (0 bytes) () 09/02/2021 postreply 19:11:00

南加州的Gofresh, 现在只供应大洛杉矶地区了。 -jojomimi- 给 jojomimi 发送悄悄话 jojomimi 的博客首页 jojomimi 的个人群组 (0 bytes) () 09/02/2021 postreply 22:44:10

色香味俱全,绝对好吃 -lava100- 给 lava100 发送悄悄话 lava100 的博客首页 lava100 的个人群组 (0 bytes) () 09/02/2021 postreply 16:17:22

谢谢 -jojomimi- 给 jojomimi 发送悄悄话 jojomimi 的博客首页 jojomimi 的个人群组 (0 bytes) () 09/02/2021 postreply 22:44:32

这个跟名古屋炸鸡翅类似。 -sansemao- 给 sansemao 发送悄悄话 sansemao 的博客首页 sansemao 的个人群组 (23 bytes) () 09/02/2021 postreply 16:55:45

是吗? -jojomimi- 给 jojomimi 发送悄悄话 jojomimi 的博客首页 jojomimi 的个人群组 (0 bytes) () 09/02/2021 postreply 22:44:56

调料放的很齐全,一定是很美味的 -Xiaoye6688- 给 Xiaoye6688 发送悄悄话 Xiaoye6688 的博客首页 Xiaoye6688 的个人群组 (0 bytes) () 09/02/2021 postreply 17:19:41

汁浓 -jojomimi- 给 jojomimi 发送悄悄话 jojomimi 的博客首页 jojomimi 的个人群组 (0 bytes) () 09/02/2021 postreply 22:45:24

非常棒,收藏了! -pandashifu- 给 pandashifu 发送悄悄话 pandashifu 的博客首页 pandashifu 的个人群组 (0 bytes) () 09/02/2021 postreply 19:22:56

谢谢来访 -jojomimi- 给 jojomimi 发送悄悄话 jojomimi 的博客首页 jojomimi 的个人群组 (0 bytes) () 09/02/2021 postreply 22:45:41

赞赞赞! -东施爱美- 给 东施爱美 发送悄悄话 东施爱美 的个人群组 (0 bytes) () 09/02/2021 postreply 19:33:57

熏鱼好吃 :) -酒后真言- 给 酒后真言 发送悄悄话 酒后真言 的博客首页 酒后真言 的个人群组 (0 bytes) () 09/02/2021 postreply 20:27:21

好厉害,感觉很好吃耶,喜欢 -闲暇食光- 给 闲暇食光 发送悄悄话 闲暇食光 的博客首页 闲暇食光 的个人群组 (0 bytes) () 09/03/2021 postreply 06:23:42

熏在哪里?有专门的烟熏炉,能做烟熏三文鱼,不妨试试 -GoBucks!- 给 GoBucks! 发送悄悄话 GoBucks! 的博客首页 GoBucks! 的个人群组 (0 bytes) () 09/03/2021 postreply 09:13:40

上海熏鱼是不熏的,之所以 叫熏鱼是因为颜色像熏鱼而已。 -jojomimi- 给 jojomimi 发送悄悄话 jojomimi 的博客首页 jojomimi 的个人群组 (0 bytes) () 09/03/2021 postreply 09:56:55

颜值超高赞一个!熏鱼三味 甜味, 酒味,卤味。建议加料酒,我至少放1/2 V。或用李锦记的醉鸡汁。 -无言无语无声- 给 无言无语无声 发送悄悄话 无言无语无声 的个人群组 (0 bytes) () 09/03/2021 postreply 10:33:28

好建议,一定要试试醉鸡汁 -jojomimi- 给 jojomimi 发送悄悄话 jojomimi 的博客首页 jojomimi 的个人群组 (0 bytes) () 09/03/2021 postreply 11:39:00

看起来太诱人了,赞! -revy.kichen- 给 revy.kichen 发送悄悄话 revy.kichen 的博客首页 revy.kichen 的个人群组 (0 bytes) () 09/03/2021 postreply 13:23:09

色香味俱全啊~ 赞~ -米粒妈妈- 给 米粒妈妈 发送悄悄话 米粒妈妈 的个人群组 (0 bytes) () 09/04/2021 postreply 14:43:26

顏色太漂亮啦,一定好吃 -天之大- 给 天之大 发送悄悄话 天之大 的博客首页 天之大 的个人群组 (0 bytes) () 09/05/2021 postreply 10:02:41

好赞好赞!赶紧收藏! -糖粒儿- 给 糖粒儿 发送悄悄话 糖粒儿 的博客首页 糖粒儿 的个人群组 (0 bytes) () 09/05/2021 postreply 11:15:52

你妈妈太棒了!如此健康长寿! -17696- 给 17696 发送悄悄话 17696 的个人群组 (0 bytes) () 09/07/2021 postreply 19:05:46

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