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上海瑞福园的熏鱼我把它解密了(视频+文字)

(2021-08-31 13:57:29) 下一个

上海瑞福园里的熏鱼,颜色深酱色,上盘酱汁浓稠,味道比一般的熏鱼好吃的多,我是觉得奇怪,遂问了一下大厨,他说加了二个酱料我们普通人家都有的,那就是海鲜酱和蚝油,我这次特意也加了这二个酱料,味道还真是不错。

(上海熏鱼)名熏实不熏,鱼片不用腌制,利用冷热温差,将炸好的鱼放入事先调好的料汁中快速吸收,高温炸制,外脆里嫩,酱汁是这款菜的灵魂。

上海人的酱汁是非常简单的酱油/糖/胡椒粉/水就可以做熏鱼了。

要是鱼不新鲜,可以加一些去腥的八角和五香粉等。

我用的配方如下:
1  酱油  8匙
2  糖      5匙
3  姜片  去腥多少随意
4  八角  1个
5  五香粉  1/2匙
6  胡椒粉  1/2匙
7  辣椒碎  1匙
8  蚝油      1匙
9  海鲜酱   1匙
10(醋       不用,但你喜欢的话请 随意 )

熬制酱汁

鱼切片不能太厚,不用事先腌制。

油炸鱼片,少翻动。

老妈在试吃,如果觉得味道不好还可以添加调料。

美味的熏鱼

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评论
jojomimi 回复 悄悄话 草鱼
Iam008 回复 悄悄话 用的什么鱼?
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