我家今年的好柿(事)花(发)生月饼以及枧水和转化糖浆哪里找

来源: 2021-08-28 11:28:38 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (2822 bytes)

一年一度的月饼大会就快到了。去年我家主打火腿月饼,今年又回归广式甜月饼。

偶然看见这款“好事发生”的小柿子搭配花生月饼,就被萌到了。

昨天网购的模具送到了家,迫不及待的试了试,真的是好可爱呀。

因为是实验品就没有拍过程图。

小柿子我用了金沙奶黄馅,花生用了黑芝麻花生馅。都很好吃。

柿皮儿和柿叶儿是分别用车打芝士粉和抹茶粉调的色,也算纯天然。

 接下来会批量做一些送朋友,到时候拍了过程图再回来补方子。

今天主要说一下枧水和转化糖浆的问题。其实月饼的配料表一点儿都不复杂,但是月饼新人乍一看一般脑子里会出现两个问题:啥是转化糖浆?啥是枧水?

转化糖浆其实就是糖+酸(白醋或柠檬汁)+水熬糖浆;枧水就是碱水(食用碱+水)。它们的共同目的是增加月饼皮儿着色性,松软,碱中和酸味儿,且控制饼皮回油。那究竟怎么用最简便经济的方法获得高质量的转化糖浆和枧水呢?

转化糖浆:买。一种叫lyle's golden syrup的糖浆。美国超市里常见,可能放在international food那一区的British food下面。我不推荐自己熬糖浆是因为既慢且不好控制还很messy,黏糊糊的最后到处都是。还要放置几天才能用。lyle's golden syrup一闻就是回忆里的月饼味儿,而且价格便宜。

枧水:做。食用碱和水按1:3的比例混合。当然很多华人超市里也有雪枧水卖,可是超级大一瓶,而做一次月饼就用几克。所以买一瓶儿最后会放过期,还占地儿。

预祝大家中秋快乐啦。比心。




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所有跟帖: 

食用碱是backing soda吗? -xiaoge- 给 xiaoge 发送悄悄话 xiaoge 的个人群组 (0 bytes) () 08/28/2021 postreply 16:57:38

食用碱是面碱(Na2CO3),和小苏打(NaHCO3)有所不同。一般华人超市里有。 -佛塔塔的妈妈- 给 佛塔塔的妈妈 发送悄悄话 佛塔塔的妈妈 的博客首页 佛塔塔的妈妈 的个人群组 (0 bytes) () 08/29/2021 postreply 06:38:00

请问你有模具购买link? thanks -doudourv- 给 doudourv 发送悄悄话 doudourv 的个人群组 (0 bytes) () 08/28/2021 postreply 18:57:08

在amazon上搜3D persimmon mooncake mold 就行。很多卖家,找一个到达日期快的。 -佛塔塔的妈妈- 给 佛塔塔的妈妈 发送悄悄话 佛塔塔的妈妈 的博客首页 佛塔塔的妈妈 的个人群组 (0 bytes) () 08/29/2021 postreply 06:39:00

真有创意!!秋天的丰收感! -凡人小事儿- 给 凡人小事儿 发送悄悄话 凡人小事儿 的博客首页 凡人小事儿 的个人群组 (0 bytes) () 08/28/2021 postreply 20:05:30

谢谢。我还没有想到庆祝丰收这个寓意。 -佛塔塔的妈妈- 给 佛塔塔的妈妈 发送悄悄话 佛塔塔的妈妈 的博客首页 佛塔塔的妈妈 的个人群组 (0 bytes) () 08/29/2021 postreply 06:40:00

精工细作的”好事发生“ -jojomimi- 给 jojomimi 发送悄悄话 jojomimi 的博客首页 jojomimi 的个人群组 (0 bytes) () 08/29/2021 postreply 08:50:36

还有花生和柿子造型的,真好看! -revy.kichen- 给 revy.kichen 发送悄悄话 revy.kichen 的博客首页 revy.kichen 的个人群组 (0 bytes) () 08/31/2021 postreply 07:12:38

我都是那costco 超大桶熬糖浆 做小龙虾的那种 很高的 放两年都没问题 -sophia8888- 给 sophia8888 发送悄悄话 sophia8888 的博客首页 sophia8888 的个人群组 (0 bytes) () 09/01/2021 postreply 09:24:00

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