【亮妈厨房】2021-28 苏格兰黄油饼干 Scottish Shortbread (文，图，视频）

也许你看到题目会问，一周一国，苏格兰算作一个国家么？它不是属于英国吗？ 带着这个问题我做了一点功课，发现上周欧洲杯决赛功亏一篑输给意大利的英格兰队只是英国四支足球队之一。欧洲杯，世界杯足球赛事，UK有四支队伍参赛，英格兰，苏格兰，北爱尔兰和威尔士。

有意思的是下周在东京举行的奥运会，英国只派一个代表团。至于其中的原因，还要读点体育发展史。我只知道足球是英国发明的。这是做饭的帖子就不再这里多讲了。

既然欧洲杯和世界杯英国可以派四支球队，做点心也可以分成四个地区。据网上资料介绍，大约从12世纪就有做shortbread的记录。到了16世纪，苏格兰女王Mary (1542-1587)让身边的一群法国厨子整出了这道点心。

所以这款以黄油，糖，面粉和一点点盐作为原料的黄油饼干源自苏格兰。初始的shape是圆形，象征着太阳。现在各样形状都有。因为黄油决定是否好吃，1921年英国政府(UK)规定这款点心必须包括不少于51%的Real Butter，真黄油。

 https://www.kingarthurbaking.com/recipes/shortbread-recipe

 这是从Kingauthurbaking的网站上找到的方子。我一直喜欢用King Author牌子的面粉。这个方子特别强调黄油的质量。并推荐Cabot牌子的黄油。我买过不少牌子的黄油还真没有用过这一款。

 马上开始去网上找，发现家门口的店里就有。拍张照片送到亮爸手机上，人家出去买花园土的时候就给我带回来了。

我用的方子

我没用原方里面的香草精和杏仁精。

你做的时候可以加。还有的方子加鸡蛋，或米粉 rice flour. 

材料：

16 tablespoons (227g) salted butter, 两条加盐黄油

方子上说at cool room temperature. 我理解就是在凉一点的室温下。不能刚从冰箱里拿出来的那种。

½ cup confectioners’ sugar, 半杯糖粉 ½ cup granulated sugar, 半杯砂糖

我改了一下原方，因为我喜欢砂糖的口感。

2 cups King Author Unbleached All-Purpose Flour (305g). 原方上说240 (should message again)克，我上次做印度馕饼时两杯是307克，可见这两杯面粉的出入有多大。 两杯中筋面粉，我这次做是305克，这样面团还软。

我的体会是对任何方子都不能完全照搬。 

做法：

请看视频

A.许多方子用机器先把黄油糖打匀后再加上面粉。也有视频是用手揉。我先用铲子把黄油，糖, 面粉混合，然后再用手揉。

B.和好的面团一份为二。一份做圆形，一份做长方形和小圆形。

C.面团和好后最好放冰箱冷藏20分钟。

D.做小块时下面放些面粉防粘。

烤箱300度烤40分钟。Shortbread属于低温烤制。

一直都喜欢shortbread. 多是买着吃，最爱的是Walkers 这个牌子。这次可以自己做了，口感并不差。

谢谢看帖，祝健康，平安，快乐。

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所有跟帖： 

• 浓浓的黄油香味，也是我的最爱哦 ~~~~ 谢谢分享！ -马虎龙妈- ♀ (0 bytes) () 07/18/2021 postreply 11:18:51

• 谢谢龙妈，握手，我喜欢这款点心。上次在店里买了一盒12刀，想想试着自己做吧 -亮亮妈妈- ♀ (0 bytes) () 07/18/2021 postreply 12:29:22

• 喜欢。如果要吃，吃的就是黄油味儿，实际上动物黄油比人造黄油要健康 -加国久久- ♀ (0 bytes) () 07/18/2021 postreply 11:32:56

• 久久说得对，好的黄油吃起来味道更浓些 -亮亮妈妈- ♀ (0 bytes) () 07/18/2021 postreply 12:30:11

• 今天来见识一下苏格兰风味 -硅谷川妹儿- ♂ (0 bytes) () 07/18/2021 postreply 11:36:58

• 我原来以为这款饼干是英国的，现在才知道这里面英格兰，苏格兰分得挺细：） -亮亮妈妈- ♀ (0 bytes) () 07/18/2021 postreply 12:31:53

• wow，走到苏格兰拉，我的赶紧跟上~ -revy.kichen- ♀ (0 bytes) () 07/18/2021 postreply 16:37:40

• 哈哈，你就跟着我满世界转吧：） -亮亮妈妈- ♀ (0 bytes) () 07/18/2021 postreply 18:27:06

• 也喜欢walkers, 以后可以学你的方子自己做了，谢谢分享！ -云厨- ♀ (0 bytes) () 07/18/2021 postreply 17:46:07

• 握手云厨，黄油饼干好吃。 -亮亮妈妈- ♀ (0 bytes) () 07/18/2021 postreply 18:27:39

• 做的真好，我特别喜欢short bread, 浓浓的黄油味道。 -天之大- ♀ (0 bytes) () 07/18/2021 postreply 19:24:18

• 谢谢，这款饼干真是挡不住的诱惑 -亮亮妈妈- ♀ (0 bytes) () 07/19/2021 postreply 15:51:22

• 酥脆掉渣，做的真好 -Xiaoye6688- ♀ (0 bytes) () 07/19/2021 postreply 10:49:40

• 发现放两天以后的口感更好。今天再吃一块就很像外面卖的，而且比卖的好吃：）谢谢。 -亮亮妈妈- ♀ (0 bytes) () 07/19/2021 postreply 15:52:31

• 抵挡不住的诱惑：） 赞！ -熊王xiaoya- ♀ (0 bytes) () 07/19/2021 postreply 15:52:54

• 谢谢你 -亮亮妈妈- ♀ (0 bytes) () 07/20/2021 postreply 01:58:00

• 亮妈说的对啊，网上的方子真的是要自己试试在做调整，我也特别喜欢Scottish shortbread,黄油特别的香味特别难以忘怀 -糖粒儿- ♀ (0 bytes) () 07/20/2021 postreply 02:31:01

• 谢谢糖粒儿，特别是量杯，会有很大的出入。另外一个不确定因素是烤箱。还有面粉的种类。 -亮亮妈妈- ♀ (0 bytes) () 07/20/2021 postreply 13:10:31