钢条不是用来磨刀的，是用来拉直刀刃的，磨刀石是分粗细目数的，不同的目数磨不同要求的刀

不是简单的一面粗一面细来划分的。开刃至少800目甚至400目，磨镜面得3000目以上，日本好的厨刀会用到6000目以上，当然象你说的没必要磨那么快。一般家庭用菜刀800目至3000目之间就可以了，最好有两块不同目数的递进着磨。不同用处的刀刀刃角度也是不同的，磨刀是讲究角度固定的，不是这么画8字的。你得知道你的刀原来的刀刃角度，切菜刀和砍刀的角度就有很大不同，如果再细分就更复杂了。