没有一套煎饼果子解不了的乡愁～正宗绿豆面“煎饼果篦儿（薄脆）”的家居做法 （图文+视频）

煎饼果子+豆腐脑儿，是北方人百吃不厌的早午餐组合。正宗煎饼必须是绿豆面主打的，白面太多就软成了鸡蛋饼。好的煎饼口感丰富，一面具有杂粮特殊的干爽脆质感，另一面则是被鸡蛋浸润过的滑糯香口感。

 

早年城里刚有天津餐馆开张时，我们总是专程飞车几十公里，就为吃上一口夹了薄脆（果篦儿）的绿豆煎饼，再喝一碗稀溜溜热腾腾的豆腐脑儿。花去的油费和时间远超食品本身。

后来有些华超也有了做煎饼的摊子。但多多少少，总觉得不是酱料就是饼底哪里不对，能吃得过儿的也就一两家。

直到3年前我拍案而起，决定买一个crepe maker自力更生，世界才重现美好。

 

 

 

 

 

等掌握了以后再发现，用普通的电饼铛和平底不粘锅也一样不难实现。只要你认真看好视频里的操作，分分钟实现豆面煎饼果子自由

 

食材： 绿豆粉（OR泡发绿豆粉碎机打浆）、中筋面粉各1杯（6-8个小号煎饼）

            超薄馄饨皮一摞、食用油、鸡蛋

            甜面酱、酱豆腐、辣椒酱（可选）

            小葱花、香菜末、烤芝麻、辣椒面（可选）

器材： crepe maker（可丽饼平锅）OR 电饼铛 OR 低沿平底不粘锅

            竹蜻蜓 OR 切面小刮板 OR 小木铲、酱汁刷子

操作： 详见以下视频，或搜索油管“懒厨惰惰”围观。

视频内容包括：

             1 正宗绿豆煎饼面浆和酱料的配比组合；

             2 如何快速省油地一锅炸出一摞薄脆；

             3 用Crepe Maker 和电饼铛摊标准煎饼；

             4 想少吃淀粉的煎饼做法；

             5 怎么处理隔夜的煎饼果子，方便提前做早饭甚至是带饭。

 

高清版链接如下：https://youtu.be/Y1c7e5vCC4Q

本次中式早午餐视频分前后篇。明天我们接着上自制豆腐脑儿+家常打卤，欢迎大家订阅收藏。谢谢您的观看

 

所有跟帖： 

• 薄脆炸的真棒！煎饼果子来一套！ -仰望美食- ♀ (0 bytes) () 03/26/2021 postreply 06:18:26

• 一套能打住吗？我这个煎饼特别薄也不大，最高记录是我朋友一气吃了4套双黄蛋的 lol -懒人厨房- ♀ (0 bytes) () 03/26/2021 postreply 06:43:47

• 一个蛋的一套就够了，不过要天天来。 -anonymous4- ♂ (0 bytes) () 03/26/2021 postreply 11:27:14

• 这这这... 无底洞啊 -懒人厨房- ♀ (0 bytes) () 03/26/2021 postreply 22:17:00

• 这胃口真是棒棒哒！看来一套确实不够！一个鸡蛋，葱花香菜都要，我还要配个豆浆，我怕我因为太好吃吃太快，噎着。老板再加个豆浆 -仰望美食- ♀ (0 bytes) () 03/26/2021 postreply 21:17:30

• 俺们配的豆腐脑儿lol -懒人厨房- ♀ (0 bytes) () 03/26/2021 postreply 22:17:00

• 老豆腐我就不吃了 我还是喜欢豆浆配果子吃 -仰望美食- ♀ (0 bytes) () 03/27/2021 postreply 01:29:53

• 您还真是会吃！ -懒人厨房- ♀ (0 bytes) () 03/30/2021 postreply 06:12:00

• 爱吃 -BeyondWin- ♀ (0 bytes) () 03/26/2021 postreply 07:53:31

• 都是同道中人 -懒人厨房- ♀ (0 bytes) () 03/26/2021 postreply 22:17:00

• 这个我必须要做 -sophia8888- ♀ (0 bytes) () 03/26/2021 postreply 08:08:00

• 你行的！ -懒人厨房- ♀ (0 bytes) () 03/26/2021 postreply 22:18:00

• 工具很专业呀。我没有竹蜻蜓，都是让面糊在锅里流淌一圈 -玫瑞坊- ♀ (0 bytes) () 03/26/2021 postreply 11:03:09

• 用个刮板也行。crepe maker锅里也带一个，差一点但能用 -懒人厨房- ♀ (0 bytes) () 03/26/2021 postreply 22:18:00

• 大赞！跑个五K值了。 -anonymous4- ♂ (0 bytes) () 03/26/2021 postreply 11:28:42

• 不要提醒我残酷的现实 -懒人厨房- ♀ (0 bytes) () 03/26/2021 postreply 22:19:00

• 煎餅果子做的很棒，期待豆腐腦, 我們天津人叫老豆腐 -天之大- ♀ (0 bytes) () 03/26/2021 postreply 15:01:02

• 我山西朋友也叫老豆腐，北方人似乎就说豆花儿 -懒人厨房- ♀ (0 bytes) () 03/26/2021 postreply 22:19:00

• typo，南方人 -懒人厨房- ♀ (0 bytes) () 03/26/2021 postreply 22:23:00

• 原来实用绿豆面做的，学习了！ -revy.kichen- ♀ (0 bytes) () 03/26/2021 postreply 16:52:26

• 是滴是滴，正宗津京煎饼果子都是绿豆面为主，这样煎饼是有点脆的口感。白面的粘软，就是鸡蛋饼了 -懒人厨房- ♀ (0 bytes) () 03/26/2021 postreply 22:21:00

• 这不难，但也是挑战 -KRAM- ♂ (345 bytes) () 03/30/2021 postreply 15:03:40

• 自从有了这个方子，每周都吃一次。 -小稞青青- ♀ (0 bytes) () 03/26/2021 postreply 21:10:36

• 不多lol -懒人厨房- ♀ (0 bytes) () 03/26/2021 postreply 22:20:00

• 请问绿豆粉是mung bean starch吗？ -papayalover- ♀ (0 bytes) () 03/28/2021 postreply 10:49:31

• 不是。是mung bean flour -qq0785- ♀ (0 bytes) () 03/28/2021 postreply 20:23:18

• 正解！ -懒人厨房- ♀ (0 bytes) () 03/30/2021 postreply 06:15:00

• 千万别买错绿豆淀粉。绿豆面在杂粮或者茶饮的附近。也可以自己泡绿豆用破壁机打。加水打成浆直接就可以用。 -懒人厨房- ♀ (0 bytes) () 03/30/2021 postreply 06:16:00

• 太牛了 -硅谷川妹儿- ♂ (0 bytes) () 03/29/2021 postreply 09:42:59

• 嘿嘿嘿 -懒人厨房- ♀ (0 bytes) () 03/30/2021 postreply 06:15:00