【千层萝卜丝饼】通透如蝉翼，薄脆味咸香 ｜一个面剂子拉出一米长的迷人瞬间（图文，视频）

 

萝卜丝饼交响曲

 

白萝卜， 青萝卜， 清甜之源

红葱酥， 小虾皮， 成就香浓

面片如云层层卷

脆皮如绢片片薄

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

千层萝卜丝饼

 

材料：

 

 

面团：

中筋面粉 2杯

盐 1/4 小勺

冷水 3/4 杯

 

 

油： 适量

 

 

萝卜丝馅：

白萝卜/青萝卜 800-1000 克

（挤干后约得 400-500 克 (原来一半重量）

红葱酥 1/2 杯

虾皮 1/2 杯

炸猪皮碎 1/4 杯 （可选）

鸭油 2 大勺 （或猪油， 蔬菜油）

葱花 （2-4 根葱切得）

蚝油 4大勺

糖 0.5 -1 小勺

白胡椒粉 1/4 - 1/2 小勺

五香粉 1/4 - 1/2 小勺 （可选）

盐 少许 （如有需要）

 

 

 

 

 

步骤过程图

 

 

和好面团

 

 

切成12个面剂子

 

 

搓成长条， 浸油

 

 

调好萝卜丝馅

 

 

 

 

包萝卜丝饼

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

煎萝卜丝饼

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

馅里也可以加点胡萝卜丝

 

 

 

 

 

详细做法及注意点请见视屏：

 

高清版 请点这个链接：

https://youtu.be/qa3nxlcDDMs

 

 

谢谢读帖！

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

所有跟帖： 

• 好手艺，这看了好想吃。 -waterfowl- ♂ (0 bytes) () 03/04/2021 postreply 14:39:28

• 谢谢waterfowl 鼓励。 -揽香- ♀ (0 bytes) () 03/04/2021 postreply 17:59:59

• 顏色剛剛好，薄皮大餡 -天之大- ♀ (0 bytes) () 03/04/2021 postreply 15:06:00

• 谢谢天之大。我也喜欢薄皮大餡。 -揽香- ♀ (0 bytes) () 03/04/2021 postreply 18:01:02

• 你家案板表面有油漆吗？ -亦晴亦雨- ♀ (0 bytes) () 03/04/2021 postreply 15:29:06

• 我曾经给墙刷过漆，不记得给案板刷过：） 有些木头天然有漂亮的色泽。有时我会给案板抹菜油。不知你问的是那块案板。 谢谢。 -揽香- ♀ (0 bytes) () 03/04/2021 postreply 18:20:09

• 看着案板边缘发白，有漆的对人身体不好，提醒一下。 -亦晴亦雨- ♀ (0 bytes) () 03/04/2021 postreply 18:36:18

• 谢谢你的关心。 -揽香- ♀ (0 bytes) () 03/05/2021 postreply 19:21:16

• 真好，看着好吃，拍的很艺术 -品酒- ♀ (0 bytes) () 03/04/2021 postreply 18:04:42

• 谢谢品酒美赞。食物之美， 令人着迷，值得细品，如品酒一般。 -揽香- ♀ (0 bytes) () 03/04/2021 postreply 18:20:47

• 香！ -亮亮妈妈- ♀ (0 bytes) () 03/04/2021 postreply 18:18:54

• 谢谢亮亮妈妈。 -揽香- ♀ (0 bytes) () 03/04/2021 postreply 18:24:20

• 看着好诱人哦，一定香。 -helen_水柔石刚1- ♀ (0 bytes) () 03/04/2021 postreply 19:27:37

• 谢谢helen. -揽香- ♀ (0 bytes) () 03/05/2021 postreply 19:33:00

• 家里没萝卜了，否则也要试试 -煮夫鲍勃- ♂ (0 bytes) () 03/04/2021 postreply 19:49:42

• 机会会有的。 -揽香- ♀ (0 bytes) () 03/05/2021 postreply 19:35:16

• 这饼太高级了！赞！ -仰望美食- ♀ (0 bytes) () 03/04/2021 postreply 19:53:35

• 谢谢仰望美食。 -揽香- ♀ (0 bytes) () 03/05/2021 postreply 19:36:37

• 视频拍的太美了！ -玫瑞坊- ♀ (0 bytes) () 03/04/2021 postreply 20:34:03

• 谢谢玫瑞。 -揽香- ♀ (0 bytes) () 03/05/2021 postreply 19:37:32

• 虽然是家常食材，被你拍的这样唯美，好香哦！ -凡人小事儿- ♀ (0 bytes) () 03/05/2021 postreply 07:46:26

• 谢谢。 厨娘的眼中， 每一道食材都那么美， 令人赞叹。谢谢喜欢。 -揽香- ♀ (0 bytes) () 03/05/2021 postreply 19:41:24

• 赞，片片拍的太棒啦！ -Qinger- ♀ (0 bytes) () 03/05/2021 postreply 08:27:22

• 谢谢Qinger 美赞鼓励。 问好。 -揽香- ♀ (0 bytes) () 03/05/2021 postreply 19:31:12

• 太好看了 -YuCuisine- ♀ (0 bytes) () 03/05/2021 postreply 08:57:27

• 谢谢Yu妹妹。 -揽香- ♀ (0 bytes) () 03/05/2021 postreply 19:35:48

• 不错，萝卜丝需要加盐出水或者过开水吗？我过开水后的萝卜丝，挤水后，萝卜丝一点萝卜味道都没有了，这是不是挤水过头了？ -lurenjia2014- ♀ (182 bytes) () 03/05/2021 postreply 11:40:20

• 谢谢。为了保留萝卜的原香，我没加盐没过开水。如果不喜欢萝卜味，那就过水。 萝卜加了调味后， 有了盐份，还会出汁， -揽香- ♀ (0 bytes) () 03/05/2021 postreply 19:28:10

• 所以前期要挤水尽力挤干， 不然馅拌好后，会变湿， 影响饼皮的脆度。 -揽香- ♀ (0 bytes) () 03/05/2021 postreply 19:29:43

• 以前做学生的时候，教室里突然闻到萝卜丝屁，那个臭，硫磺味那个浓。。。后来又知道一个白人叫罗伯斯庇尔。。。 -lurenjia2014- ♀ (167 bytes) () 03/05/2021 postreply 11:58:43

• 你的想象力很丰富。 -揽香- ♀ (0 bytes) () 03/05/2021 postreply 19:30:29

• 太厉害了，这是技术活！赞！ -revy.kichen- ♀ (0 bytes) () 03/05/2021 postreply 13:22:53

• 谢谢revy. 主要是特别好玩。 -揽香- ♀ (0 bytes) () 03/05/2021 postreply 19:42:56

• 这个看着就香啊。 -熊猫媳妇- ♀ (0 bytes) () 03/05/2021 postreply 19:21:53

• 谢谢熊猫媳妇。 -揽香- ♀ (0 bytes) () 03/05/2021 postreply 19:45:03

• 艺术品 真的是薄如蝉翼 -硅谷川妹儿- ♂ (0 bytes) () 03/06/2021 postreply 20:01:43