湖南特色菜:【豆豉辣椒蒸排骨 】 上得了台面的下饭菜 | 用面粉清洗,排骨的味道更加纯正 (视频+图文)

来源: 2021-02-13 06:36:26 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (3446 bytes)

 

 

大部分湖南菜的特色是咸香辣,最常用的调味品是辣椒和豆豉,尽管很多菜式是属于家常下饭菜,但在酒店大餐中也得占有一席之地,除非餐桌上没有湖南人。

这道【豆豉辣椒蒸排骨】作为米粉和面条的盖码,在长沙街头的早餐店是必不可少的,浏阳蒸菜馆中肯定有这道菜, 在长沙最有名的【火宫殿】连锁店,这道菜排名非常靠前。

这道菜要用子排骨来做,不需要提前腌制,去除血水是最重要的步骤,主要是用面粉浆洗,利用面粉的吸附作用将排骨中的血水去除,使排骨味道更纯正,湖南菜很少勾芡,但是会加少量淀粉使肉质变得滑嫩。

视频中的排骨配料如下,供参考:

680 g 子排骨 / spare ribs

1 tsp. 盐 / salt

1 Tbsp. 姜末 / minced ginger

1 Tbsp. 蒜末 / minced garlic

2 Tbsp. 豆豉 / tempeh

1 Tbsp. 辣椒碎 / chili flake

2 Tbsp. 料酒 / cooking wine

1 Tbsp. 生抽 / light soy sauce

1 tsp. 玉米淀粉 / corn starch

一把香菜叶 / Handful of coriander leaves

在电高压锅中蒸45分钟。

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下面是其它湖南菜的链接,供感兴趣的朋友参考:

 

 

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所有跟帖: 

谢谢你的分享,写得很详细。 -helen_水柔石刚1- 给 helen_水柔石刚1 发送悄悄话 helen_水柔石刚1 的博客首页 helen_水柔石刚1 的个人群组 (0 bytes) () 02/13/2021 postreply 10:35:24

喜欢咸香辣口味,谢谢分享。 -waterfowl- 给 waterfowl 发送悄悄话 waterfowl 的博客首页 waterfowl 的个人群组 (0 bytes) () 02/13/2021 postreply 14:43:19

这菜冬天吃,热乎好吃下饭 -凡人小事儿- 给 凡人小事儿 发送悄悄话 凡人小事儿 的博客首页 凡人小事儿 的个人群组 (0 bytes) () 02/13/2021 postreply 19:52:36

香辣开胃 -硅谷川妹儿- 给 硅谷川妹儿 发送悄悄话 硅谷川妹儿 的个人群组 (0 bytes) () 02/14/2021 postreply 13:08:42

用面粉清洗,学习了! -revy.kichen- 给 revy.kichen 发送悄悄话 revy.kichen 的博客首页 revy.kichen 的个人群组 (0 bytes) () 02/14/2021 postreply 17:14:29

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