湖南特色菜：【豆豉辣椒蒸排骨 】 上得了台面的下饭菜 | 用面粉清洗，排骨的味道更加纯正 （视频+图文）

来源: 于 2021-02-13 06:36:26 [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次

 

 

大部分湖南菜的特色是咸香辣，最常用的调味品是辣椒和豆豉，尽管很多菜式是属于家常下饭菜，但在酒店大餐中也得占有一席之地，除非餐桌上没有湖南人。

这道【豆豉辣椒蒸排骨】作为米粉和面条的盖码，在长沙街头的早餐店是必不可少的，浏阳蒸菜馆中肯定有这道菜， 在长沙最有名的【火宫殿】连锁店，这道菜排名非常靠前。

这道菜要用子排骨来做，不需要提前腌制，去除血水是最重要的步骤，主要是用面粉浆洗，利用面粉的吸附作用将排骨中的血水去除，使排骨味道更纯正，湖南菜很少勾芡，但是会加少量淀粉使肉质变得滑嫩。

视频中的排骨配料如下，供参考：

680 g 子排骨 / spare ribs

1 tsp. 盐 / salt

1 Tbsp. 姜末 / minced ginger

1 Tbsp. 蒜末 / minced garlic

2 Tbsp. 豆豉 / tempeh

1 Tbsp. 辣椒碎 / chili flake

2 Tbsp. 料酒 / cooking wine

1 Tbsp. 生抽 / light soy sauce

1 tsp. 玉米淀粉 / corn starch

一把香菜叶 / Handful of coriander leaves

在电高压锅中蒸45分钟。

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