麻花是中國著名小吃,過年必備零食。今天做一個不一樣的軟麻花,叫麻花頭,形狀像甜甜圈,外皮酥,裏面勁道Q彈,和甜甜圈口感不同。和面用的油很少,糖的用量也不大。油炸鍋炸食品不吸油,所以炸出來的麻花不是油汪汪的。
主要材料:
中筋麵粉 300 克 酵母 3 克 糖 30 克 雞蛋 2 個 牛奶 80 毫升 植物油 10 毫升
制做过程:
1. 和面,这是个中等硬度的面团,配方中的面和液体比例仅供参考,各地面粉吸水量不同。面太软搓不成,太硬不容易搓。
2. 静置30分钟再揉面至光滑,面刚和好后不光滑很正常,醒30分钟给面和水一个融合的过程,再揉就很容易了,这种方法适合做各种面食。
3. 等面醒发,做麻花的面此时无需等发二倍大,分成10个剂子,每个大约50克
4. 把每个剂子搓成长条形状,方便下一步制作。
5. 再次醒发30分钟后开始搓麻花。先搓成长条,然后将两端往不同方向拧,再将两端合起来,麻花就形成了,在搓一次,合一次就是一个标准的麻花。此时就可以炸了,如果你想和我一样做一个花式的,就把麻花盘成花。
6. 将麻花生坯醒发至二倍大,油加热至160C(大约320 F)就可以炸了,油温太高麻花里面不容易熟,所以油温不能太高,勤翻面,大约需要炸5-6分钟。
心得:做麻花不太麻烦,就是每一步做完要醒面等待,整个过程拉的时间比较长。无技巧无难度。具体操作请看视频,谢谢观看。
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