台式脆皮香肠,家庭自制简单快捷,没有机器也可以做(图文+视频)

来源: 2021-01-10 07:00:19 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (3768 bytes)

 

台式香肠无需像广式腊肠那样切肉条切到手软,用料理机打成粗粒即可,也不用必须在合适的温度晾干,熏干。凉两三天肠衣不再湿润就可以吃了。最简单的方法是焖米饭时放上两根,米饭熟了,香肠也熟了。肠衣在各大超市肉柜都有卖,多伦多的大超市每年一月初猪腿和猪肩膀就开始特价销售,今年是每磅1.19 ,肠衣就摆放在肉柜傍边,方便购买。这个时后是意大利人做火腿和各种香肠的季节,他们买好多,有的家庭买一车。

所用材料: 豬肉 1000克, 腸衣 大約 1.4 米 醃製調料: 鹽20克,生抽 20毫升,糖70克,米酒或白酒 70毫升,澱粉50克,水70毫升,五香粉2克, 紅麴粉1克

制作方法:

1.肠衣提前解冻,凉水浸泡至软,我一般隔夜浸泡。

2. 肉切好后最后腌制几个小时,放冰箱储存,这样便于肉更加入味。肉最好带些肥肉,太瘦的肉做出的香肠口感干柴,不好吃。

3. 灌肠,我的灌肠神器是我姐姐在国内网购肠衣送的,真的非常好用,清理简单。如果没有可以用可乐瓶灌。

4. 灌好以后要用凉水洗一遍,这样在晾晒的过程中香肠不会变质。

5. 把香肠分成10厘米左右的小结,用棉线系上。

6. 扎孔。香肠在晾晒前一定要扎孔,目的是将里面的空气排出,也是防止变质的方法之一。

7. 晾晒。今年多伦多天气不错,白天我把它们放户外吹,夜里放在车库。待外皮稍干就可以吃了。

 

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谢谢分享 -硅谷川妹儿- 给 硅谷川妹儿 发送悄悄话 硅谷川妹儿 的个人群组 (0 bytes) () 01/11/2021 postreply 15:28:30

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